RezeptKalte Saucen
Zutaten für 10 Personen
Safran-Rouille
- 40 g Eigelb
- 150 ml WIBERG Raps-Öl
- 30 g Kartoffeln mehlig, gekocht
- 150 ml WIBERG BIO Natives Oliven-Öl Extra Italien
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Knofi Pur, Knoblauchpaste, kräftig
- 1 EL WIBERG Würzsauce N° 1, Umami, auf natürlicher Basis
- 1 Msp. WIBERG Cayennepfeffer, Chilis gemahlen
- 0.5 g WIBERG Safran Fäden, Top-Qualität
Skandinavischer Schmand
- 400 g Creme/Schmand
- 1 EL WIBERG Nordic Flair
- 30 ml WIBERG Zitrus-Öl
- 1 EL WIBERG Dill, gefriergetrocknet
Rauchige Cocktailsauce
- 250 g Mayonnaise
- 200 g Ketchup
- 20 ml WIBERG Würzsauce N° 1, Umami, auf natürlicher Basis
- 1 EL WIBERG Paprika, geräuchert
Whiskey-Pfeffer-Dip
- 300 g Mayonnaise
- 150 g Sauerrahm/saure Sahne
- 20 ml Whiskey
- 1 EL brauner Zucker
- 0.5 EL WIBERG Braune Grundsauce
- 1 EL WIBERG Pfeffer grün, in Salz-Lake, ganz
Mango Salsa
- 250 g Mangos, gehackt
- 50 g rote Zwiebeln | in Würfel geschnitten
- 50 g Frühlingszwiebeln | in Ringe geschnitten
- 150 ml WIBERG Tropical BBQ Sauce
- 1 EL WIBERG Grill-Brasil Style
- 50 ml WIBERG Erdnuss-Öl
Senfkörner-Dip
- 80 ml Wasser
- 6 g Kristallzucker
- 400 g Crème fraîche
- 1 Msp. WIBERG Curcuma, gemahlen
- 1 EL WIBERG Apfel-Essig
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 25 g WIBERG Senfkörner, ganz
- 2 TL WIBERG Raps-Öl
Zubereitung
Safran-Rouille
Safran in warmem Wasser ca. 2 Stunden quellen lassen, anschließend mit Eigelb verrühren und mit den beiden Ölen zu einer Mayonnaise verarbeiten. Kartoffeln hinzugeben und pürieren. Mit Ursalz, Knofi Pur, Würzsauce N° 1 und Cayennepfeffer abschmecken.
Skandinavischer Schmand
Schmand mit Nordic Flair, Zitrus-Öl und Dill abschmecken und einige Stunden ziehen lassen.
Rauchige Cocktailsauce
Mayonnaise mit Ketchup verrühren, anschließend mit Würzsauce N° 1 und geräuchertem Paprika abschmecken.
Whiskey-Pfeffer-Dip
Mayonnaise mit Sauerrahm/saurer Sahne verrühren. Whiskey mit braunem Zucker ebenfalls verrühren und zur anderen Mischung geben. Mit Brauner Grundsauce sowie Pfeffer grün abschmecken.
Mango Salsa
Mango, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln miteinander vermengen. Tropical BBQ Sauce hinzugeben und mit Grill-Brasil und Erdnuss-Öl abschmecken.
Senfkörner-Dip
Wasser mit Curcuma, Apfel-Essig, Zucker und Ursalz abschmecken und Senfkörner darin 3 Minuten kochen. Erkalten lassen, mit Crème fraîche verrühren und mit Raps-Öl verfeinern.