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Rezept

Kalte Saucen

Kalte Saucen

Zutaten für 10 Personen

Safran-Rouille

Skandinavischer Schmand

Rauchige Cocktailsauce

Whiskey-Pfeffer-Dip

Mango Salsa

Senfkörner-Dip

Zubereitung

Safran-Rouille

Safran in warmem Wasser ca. 2 Stunden quellen lassen, anschließend mit Eigelb verrühren und mit den beiden Ölen zu einer Mayonnaise verarbeiten. Kartoffeln hinzugeben und pürieren. Mit Ursalz, Knofi Pur, Würzsauce N° 1 und Cayennepfeffer abschmecken.

Skandinavischer Schmand

Schmand mit Nordic Flair, Zitrus-Öl und Dill abschmecken und einige Stunden ziehen lassen.

Rauchige Cocktailsauce

Mayonnaise mit Ketchup verrühren, anschließend mit Würzsauce N° 1 und geräuchertem Paprika abschmecken.

Whiskey-Pfeffer-Dip

Mayonnaise mit Sauerrahm/saurer Sahne verrühren. Whiskey mit braunem Zucker ebenfalls verrühren und zur anderen Mischung geben. Mit Brauner Grundsauce sowie Pfeffer grün abschmecken.

Mango Salsa

Mango, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln miteinander vermengen. Tropical BBQ Sauce hinzugeben und mit Grill-Brasil und Erdnuss-Öl abschmecken.

Senfkörner-Dip

Wasser mit Curcuma, Apfel-Essig, Zucker und Ursalz abschmecken und Senfkörner darin 3 Minuten kochen. Erkalten lassen, mit Crème fraîche verrühren und mit Raps-Öl verfeinern.

Allergene Zutaten

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