und Spargel-Morchel-Gemüse
Rinderfilet mit Pfeffer-Pilz-Kruste
Zucchini, Frühlingszwiebeln und Spitzmorcheln in etwas Oliven-Öl kurz anbraten. Butter mit Macadamianuss-Öl schaumig rühren, Eigelb unterrühren und kräftig mit italienischen Kräutern, Pfeffer-Cuvée, Ursalz und Pilz-Aroma abschmecken. Anschließend Toastbrot, Pinienkerne, Pistazien, Parmesan sowie die angebratenen Zucchini, Frühlingszwiebeln und Spitzmorcheln unterheben. In Frischhaltefolie zu einer Walze einrollen und kühl stellen. Anschließend in Scheiben schneiden. Rinderfilets mit Ursalz Fleisch würzen und in Oliven-Öl kurz von beiden Seiten anbraten. Je mit einer Scheibe der Pfeffer-Pilz-Masse belegen und goldgelb gratinieren.
Spargel-Morchel-Gemüse
Patisson-Kürbisse und Pilze in Oliven-Öl anbraten, Spargelspitzen zugeben und mit Ursalz, Pfeffer sowie Muskatblüte abschmecken. Zum Schluss die Spargelstreifen unterziehen.