RezeptRinderfilet mit Pfeffer-Pilz-Kruste
und Spargel-Morchel-Gemüse
Zutaten für 10 Personen
Rinderfilet mit Pfeffer-Pilz-Kruste
- 70 g Zucchini , in Würfel geschnitten
- 40 g Frühlingszwiebeln , in Ringe geschnitten
- 150 g Butter
- 1 ST Eigelb
- 75 g Toastbrot , klein, in Würfel geschnitten
- 50 g Parmesan | fein, gerieben
- 10 ST Rinderfilet
- 30 g WIBERG Spitzmorcheln
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 15 ml WIBERG Macadamianuss-Öl
- 1 EL WIBERG Italienische Kräuter, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Pfeffer-Cuvée
- 1 TL WIBERG Pilz-Aroma
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 75 g WIBERG Pinienkerne, geschält
- 75 g WIBERG Pistazien, geschält
- 30 g WIBERG Ursalz Fleisch, BIO Gewürzsalz
Spargel-Morchel-Gemüse
- 200 g Patisson-Kürbisse , geviertelt
- 150 g Piopini Pilze
- 200 g Spargelspitzen , blanchiert
- 300 g Spargel , küchenfertig, dünn, in Streifen geschnitten
- 50 g WIBERG Spitzmorcheln
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 0.5 TL WIBERG Pfeffer weiß, gemahlen
- 1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Garnitur
- 10 ST Majoran frisch
- 200 ml WIBERG BBQ Sauce
Zubereitung
Rinderfilet mit Pfeffer-Pilz-Kruste
Zucchini, Frühlingszwiebeln und Spitzmorcheln in etwas Oliven-Öl kurz anbraten. Butter mit Macadamianuss-Öl schaumig rühren, Eigelb unterrühren und kräftig mit italienischen Kräutern, Pfeffer-Cuvée, Ursalz und Pilz-Aroma abschmecken. Anschließend Toastbrot, Pinienkerne, Pistazien, Parmesan sowie die angebratenen Zucchini, Frühlingszwiebeln und Spitzmorcheln unterheben. In Frischhaltefolie zu einer Walze einrollen und kühl stellen. Anschließend in Scheiben schneiden. Rinderfilets mit Ursalz Fleisch würzen und in Oliven-Öl kurz von beiden Seiten anbraten. Je mit einer Scheibe der Pfeffer-Pilz-Masse belegen und goldgelb gratinieren.
Spargel-Morchel-Gemüse
Patisson-Kürbisse und Pilze in Oliven-Öl anbraten, Spargelspitzen zugeben und mit Ursalz, Pfeffer sowie Muskatblüte abschmecken. Zum Schluss die Spargelstreifen unterziehen.