Gemüselaibchen
mit Kardamom und Schnittlauch-Sauerrahm
Zutaten für 10 Personen
Gemüselaibchen mit Kardamom
100 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten
50 g Schalotten, in Würfel geschnitten
500 g Kartoffeln, geschält, klein, in Würfel geschnitten
250 g Tomaten geschält Konserve
800 g Gemüse, in kleine Würfel
100 g Kräuterseitlinge, in Würfel geschnitten
1 ST Zitrone Fruchtsaft
2 ST Eier roh
100 g Semmelbrösel
40 ml WIBERG Sesam-Öl
5 ST WIBERG Langpfeffer
500 ml Wasser
40 ml WIBERG Sesam-Öl
Schnittlauch-Sauerrahm
200 g Sauerrahm/saure Sahne
100 g Crème fraîche
Garnitur
80 g Gelber Löwenzahn-Salat
10 ST Blüte der Kapuzinerkresse
20 ST grüne Tomate, in Scheiben getrocknet
Zubereitung
Gemüselaibchen mit Kardamom
Die Hälfte der Zwiebeln in Sesam-Öl anschwitzen. Schalotten sowie Kartoffeln zugeben und mit Ursalz salzen. Kardamom sowie gemörserten Langpfeffer zugeben. Anschließend die Pelati zugeben, mit etwas Vital-Gemüse-Bouillon (mit Wasser aufgekocht) aufgießen und weich kochen, bis die Flüssigkeit völlig eingekocht ist. Die Masse passieren und abkühlen lassen. Die übrigen Zwiebeln in Sesam-Öl anschwitzen, die Gemüsewürfel zugeben und würzen. Nach und nach mit der übrigen Vital-Gemüse-Bouillon auffüllen und langsam weich dünsten. Wenn das Gemüse gar ist, sollte die ganze Flüssigkeit verkocht sein. Gemüse etwas abkühlen lassen. Zitronensaft, Eier, Petersilie und Semmelbröseln zugeben und mit der passierten Masse vermengen. Anschließend Laibchen formen und in Sesam-Öl braten. Die Laibchen mit den Ciabattachips anrichten und garnieren.
Schnittlauch-Sauerrahm
Sauerrahm/saure Sahne und Crème fraîche glattrühren, würzen und den Schnittlauch unterrühren.
Allergene Bestandteile