RezeptGemüselaibchen
mit Kardamom und Schnittlauch-Sauerrahm
Zutaten für 10 Personen
Gemüselaibchen mit Kardamom
- 100 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten
- 50 g Schalotten, in Würfel geschnitten
- 500 g Kartoffeln, geschält, klein, in Würfel geschnitten
- 250 g Tomaten geschält Konserve
- 800 g Gemüse, in kleine Würfel
- 100 g Kräuterseitlinge, in Würfel geschnitten
- 1 ST Zitrone Fruchtsaft
- 2 ST Eier roh
- 100 g Semmelbrösel
- 40 ml WIBERG Sesam-Öl
- 10 g WIBERG Ursalz pur fein
- 5 ST WIBERG Assam Langpfeffer
- 500 ml Wasser
- 11 g WIBERG Vital-Gemüse-Bouillon
- 1 EL WIBERG Petersilie, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Kardamom, gemahlen
- 40 ml WIBERG Sesam-Öl
Schnittlauch-Sauerrahm
- 200 g Sauerrahm/saure Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 1 EL WIBERG Schnittlauch, gefriergetrocknet
- 5 g WIBERG Ursalz pur fein
- 1 Msp. WIBERG Cayennepfeffer, Chilis gemahlen
Garnitur
- 80 g Gelber Löwenzahn-Salat
- 10 ST Blüte der Kapuzinerkresse
- 20 ST grüne Tomate, in Scheiben getrocknet
- 50 ml WIBERG AcetoPlus Holunder
Zubereitung
Gemüselaibchen mit Kardamom
Die Hälfte der Zwiebeln in Sesam-Öl anschwitzen. Schalotten sowie Kartoffeln zugeben und mit Ursalz salzen. Kardamom sowie gemörserten Assam Langpfeffer zugeben. Anschließend die Pelati zugeben, mit etwas Vital-Gemüse-Bouillon (mit Wasser aufgekocht) aufgießen und weich kochen, bis die Flüssigkeit völlig eingekocht ist. Die Masse passieren und abkühlen lassen. Die übrigen Zwiebeln in Sesam-Öl anschwitzen, die Gemüsewürfel zugeben und würzen. Nach und nach mit der übrigen Vital-Gemüse-Bouillon auffüllen und langsam weich dünsten. Wenn das Gemüse gar ist, sollte die ganze Flüssigkeit verkocht sein. Gemüse etwas abkühlen lassen. Zitronensaft, Eier, Petersilie und Semmelbröseln zugeben und mit der passierten Masse vermengen. Anschließend Laibchen formen und in Sesam-Öl braten. Die Laibchen mit den Ciabattachips anrichten und garnieren.
Schnittlauch-Sauerrahm
Sauerrahm/saure Sahne und Crème fraîche glattrühren, würzen und den Schnittlauch unterrühren.