RezeptHerbstlicher Putenbraten
mit Topfen-Serviettenknödel und Curry-Nussbrösel
Zutaten für 10 Personen
Herbstlicher Putenbraten
- 1.2 kg Putenrollbraten
- 200 g Karotten , in Würfel geschnitten
- 200 g Stangensellerie, fein, in Streifen geschnitten
- 300 g Äpfel, in Würfel geschnitten
- 200 g rote Zwiebeln , in feine Streifen geschnitten
- 150 g Piopini Pilz
- 200 ml Apfelmost
- 20 g WIBERG Geflügel
- 50 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 500 ml Wasser
- 25 g WIBERG Dunkle Bratensauce, pulverisiert
- 60 ml WIBERG AcetoPlus Preiselbeere
Topfen-Serviettenknödel
- 140 g Butter
- 2 ST Eier roh
- 1 ST Zitrone
- 500 g Topfen/Quark
- 140 g Weizen Grieß
- 140 g Weizen Mehl
- 2 EL WIBERG Salatkräuter-Mix, gefriergetrocknet
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 Msp. WIBERG Pfeffer weiß, gemahlen
- 0.5 TL WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Curry-Nussbrösel
- 200 g Semmelbrösel
- 30 g braune Butter
- 1 EL WIBERG Curry Madrocas
- 50 ml WIBERG Erdnuss-Öl
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Zubereitung
Herbstlicher Putenbraten
Putenrollbraten mit BASIC Geflügel würzen und in Oliven-Öl anbraten. Mit Karotten, Stangensellerie, Äpfel und Zwiebeln in tiefe Backbleche setzen. Mit Apfelmost untergießen und bei 180 °C im Rohr garen. Nach halber Garzeit die mit Wasser aufgekochte BASIC dunkle Bratensauce zugießen, Pilze zugeben und fertig garen. Zum Schluss mit AcetoPlus Preiselbeere verfeinern. Putenbraten in Tranchen schneiden und mit der Sauce, dem mitgebratenen Gemüse und dem Topfen-Serviettenknödel anrichten.
Topfen-Serviettenknödel
Butter schaumig rühren, Eier nach und nach zugeben. Mit Zitronen-Saft und -Schale, Gewürzen, Salat-Kräutern sowie Topfen/Quark schaumig aufschlagen. Weizengrieß und Mehl vermengen und unter die Masse heben. Anschließend zu Serviettenknödeln formen (auf gelochte Klarsichtfolie setzen und einrollen), im Dämpfer garen und in den Curry-Nussbröseln wälzen.
Curry-Nussbrösel
Curry Madrocas in Erdnuss-Öl aktivieren, Butter und Weißbrotbrösel unterrühren und mit Ursalz abschmecken.