RezeptHirschrostbraten
mit Pilzgemüse, Wacholder und Ingwer-Johannisbeeren-Sorbet
Zutaten für 10 Personen
Hirschrostbraten mit Pilzgemüse
- 10 ST Hirschrücken-Steaks á 150 g
- 600 g Pilze-Mix, in Stücke geschnitten
- 200 g Frühlingszwiebeln, fein, in Ringe geschnitten
- 200 g rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
- 300 g Pastinaken, fein, in Streifen geschnitten
- 600 g grüne Bohnen, blanchiert
- 1 TL WIBERG Speck
- 20 g WIBERG Wild Klassik
- 1 TL WIBERG Meersalz Flocken
Wacholdersauce
- 400 ml Wasser
- 80 ml WIBERG Braune Grundsauce
- 200 ml Sahne
- 1 EL WIBERG BIO Wacholderbeeren, ganz
Ingwer-Johannisbeeren-Sorbet
- 20 ml Grappa
- 150 ml WIBERG AcetoPlus Johannisbeere
- 2 TL WIBERG Ingwer, gemahlen
Garnitur
Zubereitung
Hirschrostbraten mit Pilzgemüse
Für das Pilz-Gemüse Pilze, Frühlingszwiebeln, rote Zwiebeln, Pinienkerne sowie Pastinaken in Erdnuss-Öl braten und mit Vital-Gemüse-Bouillon, Pilz-Aroma, Bohnenkraut und Speck Würzmischung abschmecken. Bohnen ebenfalls in Erdnuss-Öl braten und mit Vital-Gemüse-Bouillon abschmecken. Hirschrückensteaks mittels Schmetterlings-Schnitt leicht öffnen und plattieren, dann mit Wild Klassik und Meersalz würzen. In Oliven-Öl kurz scharf anbraten und mit dem Pilz-Gemüse füllen. Mit Wacholdersauce, Bohnen und Ingwer-Johannisbeeren-Sorbet anrichten.
Wacholdersauce
Wacholderbeeren mit brauner Grundsauce aufkochen, Sahne zugießen und mit Rinder-Bouillon abschmecken.
Ingwer-Johannisbeeren-Sorbet
Alle Zutaten glattrühren und mit Ingwer kräftig abschmecken. Anschließend klassisch zu Sorbet verarbeiten.