RezeptLauchtörtchen
mit Bergkräutern und Karotte-Sesam-Emulsion
Zutaten für 10 Personen
Teig für Lauchtörtchen
- 300 g Weizen Mehl
- 100 g Butter
- 2 ST Eier roh
- 50 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 5 g WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
- 5 g WIBERG Trennfett**
Lauchtörtchen mit Bergkräutern
- 2 ST Eier roh
- 100 g Creme fraiche 30% Fett
- 30 g Parmesan , gerieben
- 400 g Lauch
- 300 g Ricotta
- 15 g WIBERG Ursalz pur fein
- 1 EL WIBERG Bergkräuter
- 40 ml WIBERG Distel-Öl
Karotte-Sesam-Emulsion
- 30 ST Babykarotten , blanchiert, geschält
- 1 TL WIBERG Salat
- 1 EL WIBERG Sesam schwarz, ganz
- 2 EL WIBERG Sesam geschält, ganz
- 75 ml Karottensaft
- 25 ml WIBERG Sesam-Öl
Blattspinat
- 300 g Blattspinat
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
- 1 TL WIBERG Knofi Pur, Knoblauchpaste, kräftig
Zubereitung
Teig für die Tarte
Sämtliche Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend ausrollen und die gewünschte Form damit auslegen.
Lauchtörtchen mit Bergkräutern
Ricotta mit Crème fraîche und Eiern glattrühren. Parmesan hinzugeben und mit Ursalz, Bergkräutern und Distel-Öl abschmecken. In die vorbereiteten Formen ¾ hoch einfüllen und mit Lauchscheiben belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C Heißluft je nach Größe ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit buntem Pfeffer verfeinern.
Karotte-Sesam-Emulsion
Babykarotten erwärmen. Sesam geschält in einer Pfanne trocken rösten. Karottensaft mit Basic Salat und Sesam-Öl emulgieren. Karotten hinzugeben und abschmecken. Nach dem Anrichten mit Sesam geschält sowie Sesam schwarz garnieren.
Blattspinat
Blattspinat in Oliven-Öl anschwitzen. Mit Ursalz, Knofi Pur und Muskatblüte abschmecken.