RezeptKaramellisiertes Orangentörtchen
mit Pistazien und Ingwer-Passionfruchtcreme
Zutaten für 10 Personen
Karamellisiertes Orangentörtchen
- 400 g Mascarpone
- 100 g Joghurt
- 120 g Staubzucker
- 20 ml Zitronensaft
- 100 ml Orangensaft
- 800 ml Obers/Sahne
- 180 g Eiweiß
- 80 g Feinkristallzucker
- 8 g WIBERG Aspik klar
- 2 EL WIBERG Orangia Sun
- 1 TL WIBERG Vanille-Mix
- 4 EL WIBERG Zitrus-Öl
Ingwer-Passionfruchtcreme
- 400 ml Milch
- 120 g Kristallzucker
- 45 g Vanillecremepulver
- 60 g Eigelb, pasteurisiert
- 1 TL WIBERG Vanille-Mix
- 2 TL WIBERG Ingwer, gemahlen
- 1 Msp. WIBERG Curcuma, gemahlen
- 150 ml WIBERG AcetoPlus Passionsfrucht
Garnitur
- 10 ST Orangenfilets
- 20 g WIBERG Pistazien / geröstet / gehackt
Zubereitung
Karamellisiertes Orangentörtchen
Mascarpone mit Joghurt, Staubzucker, Zitronensaft und 40 ml Orangesaft verrühren. Obers/Sahne schlagen und unterheben. Eiweiß mit Feinkristallzucker steif schlagen und ebenso unter die Mascarponecreme heben. Aspik klar mit 60 ml Orangesaft erwärmen und verrühren bis das Aspik vollkommen aufgelöst ist. Ein wenig Mascarponecreme unter das Aspik rühren. Anschließend die Aspik-Mischung zügig mit der restlichen Mascarponecreme verrühren und mit Orangia Sun, Vanille-Mix und Zitrus-Öl abschmecken. In die gewünschten Formen füllen und über Nacht kühlen. Vor dem Servieren mit Feinkristallzucker bestreuen und einem Bunsenbrenner abflämmen.
Ingwer-Passionfruchtcreme
300 ml Milch mit Ingwer, Vanille-Mix sowie einer kleinen Prise Curcuma abschmecken und erwärmen, Zucker mit 100 ml Milch sowie Vanillecremepulver verrühren und zur warmen Milch gießen. Unter Rühren einmal aufkochen. Eigelb mit AcetoPlus Passionsfrucht vermengen, in die heiße Vanillecreme rühren, durch ein feines Sieb gießen und bis zum Gebrauch kühl stellen.