mit Kürbis-Ingwermousse und Vollkorncrostini
Orangen-Zimt-Lachs
Zimt, Orangia Sun und Vanille mischen. Räucherlachs mit der Mischung bestreuen und bis zum Gebrauch in der Verpackung vakuumieren. Die Orangenscheiben mit Zucker bestreuen, mit Pfeffer-Cuvée abschmecken und einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Kürbis-Ingwer-Mousse
Kürbispüree mit Ursalz, Ingwer, Muskatblüte und Orangia Sun abschmecken. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Obers/Sahne steifschlagen. Eischnee abwechselnd mit Obers/Sahne unter das Kürbispüree heben. Orangenlikör erwärmen und Aspik klar darin auflösen. 2 EL Kürbismousse unter die Aspik-Likör-Mischung rühren. Anschließend zügig unter das Kürbispüree heben. In gewünschte Formen füllen und bis zum Gebrauch kühl lagern.
Vollkorncrostini
Vollkornbrotscheiben der Länge nach halbieren, mit Distel-Öl bepinseln und im Backrohr knusprig backen.