RezeptOrangen-Zimt-Lachs
mit Kürbis-Ingwermousse und Vollkorncrostini
Zutaten für 10 Personen
Orangen-Zimt-Lachs
- 500 g Räucherlachs | in Scheiben geschnitten
- 2 ST Orangen in 20 dünne Scheiben geschnitten
- 5 EL Kristallzucker
- 1 TL WIBERG Zimt, gemahlen
- 2 EL WIBERG Orangia Sun
- 1 Msp. WIBERG Vanille-Mix
- 1 TL WIBERG Pfeffer-Cuvée
Kürbis-Ingwer-Mousse
- 400 g Kürbispüree
- 2 ST Eiweiß
- 1 EL WIBERG Ursalz pur fein
- 50 g Kristallzucker
- 250 ml Obers/Sahne
- 40 ml Orangenlikör
- 4 g WIBERG Aspik klar
- 1 TL WIBERG Ingwer, gemahlen
- 1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
- 2 TL WIBERG Orangia Sun
Vollkorncrostini
- 5 ST Scheiben Vollkornbrot
- 20 ml WIBERG Distel-Öl
Garnitur
- 4 EL Kresse
- 10 ST WIBERG Zimt, ganz
Zubereitung
Orangen-Zimt-Lachs
Zimt, Orangia Sun und Vanille mischen. Räucherlachs mit der Mischung bestreuen und bis zum Gebrauch in der Verpackung vakuumieren. Die Orangenscheiben mit Zucker bestreuen, mit Pfeffer-Cuvée abschmecken und einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Kürbis-Ingwer-Mousse
Kürbispüree mit Ursalz, Ingwer, Muskatblüte und Orangia Sun abschmecken. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Obers/Sahne steifschlagen. Eischnee abwechselnd mit Obers/Sahne unter das Kürbispüree heben. Orangenlikör erwärmen und Aspik klar darin auflösen. 2 EL Kürbismousse unter die Aspik-Likör-Mischung rühren. Anschließend zügig unter das Kürbispüree heben. In gewünschte Formen füllen und bis zum Gebrauch kühl lagern.
Vollkorncrostini
Vollkornbrotscheiben der Länge nach halbieren, mit Distel-Öl bepinseln und im Backrohr knusprig backen.