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RezeptSalzburger Selchfleisch-Wraps
Zutaten für 10 Personen
Salzburger Selchfleisch-Wrap
- 10 Weizen Wraps
- 1 kg cooked pulled Eisbein, gezupft
- 500 g Kartoffelpüree
- 500 g Rotkraut, geschnitten
- 30 g Zucker
- 50 g Junglauch, geschnitten
- 100 g WIBERG Röstzwiebel, geschnitten
- 50 g WIBERG Kartoffel
- 50 g WIBERG Gänse-/Enten-Knuspri
- 60 ml WIBERG AcetoPlus Preiselbeere
- 130 g WIBERG Senfkörner, ganz
- 1 TL WIBERG Curcuma, gemahlen
- 5 TL WIBERG Apfel-Essig
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Zubereitung
Salzburger Selchfleisch-Wraps
Das Kartoffelpüree mit Senf und Basic Kartoffel abschmecken und in einen Dressierbeutel füllen.
Das Rotkraut mit Gänse-/Enten-Knuspri und AcetoPlus Preiselbeere abschmecken und beiseitestellen.
Für den Senfkaviar 400 ml Wasser mit Zucker, Curcuma, Apfel-Essig, Ursalz sowie Senfkörnern 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und anschließend gekühlt aufbewahren.
Die Wraps ausbreiten und mit Kartoffelpüree, gezupftem Eisbein, Rotkrautsalat und Röstzwiebeln befüllen. Einrollen und im Kontaktgrill knusprig toasten. Nach dem Portionieren mit Junglauch und Senfkaviar garnieren.