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Rezept

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art

mit Vichy-Karotten und Erbsenreis

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art

Zutaten für 10 Personen

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art

Vichy-Karotten

Erbsenreis

Garnitur

  • 10 ST gebratene Zwiebel
  • 10 ST Petersilienblatt frisch

Zubereitung

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art

Kalbsbrust mit der Semmelknödel-Masse füllen und mit Ursalz Fleisch sowie Oliven-Öl einreiben. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C 1 Stunde lang braten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und weitere 15 Minuten braten. Wasser mit der Bratensauce verrühren, die Kalbsbrust damit aufgießen und eine weitere Stunde braten. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und mit Ursalz Kräuter bestreuen.

 

Vichy-Karotten

Karotten mit dem Ziseliermesser einritzen und in Scheiben schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Karotten zugeben und mit Mineralwasser aufgießen. Mit Zucker, Ursalz und Pfeffer abschmecken und weichdünsten.

 

Erbsenreis

Reis zusammen mit Wasser, Ursalz sowie einer mit Nelken und Lorbeerblatt gespickten Zwiebel weichdünsten. Zum Schluss Erbsen und Butter unterrühren.

Allergene Zutaten

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