RezeptPochierte Williamsbirne
mit gefüllten Grießknödeln und Salz-Karamell-Eis
Zutaten für 10 Personen
Pochierte Williamsbirne
- 100 g brauner Zucker
- 125 ml Weißwein lieblich
- 1 ST Zitronensaft
- 5 ST Williamsbirnen , klein, geschält, halbiert
- 1 TL WIBERG Nelken, ganz
- 2 ST WIBERG Sternanis, ganz
- 1 ST WIBERG Vanille Gourmet
- 0.5 ST WIBERG Zimt, ganz
Gefüllte Grießknödel
- 600 ml Milch
- 150 g Butter
- 100 g Zucker
- 0.5 TL WIBERG Vanille-Mix
- 300 g Hartweizengries
- 3 ST Eier roh
- 100 g Haselnuss-Nougat
- 200 g Butterbrösel
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Salz-Karamell-Eis
- 250 g Zucker
- 500 ml Milch
- 500 ml Sahne
- 12 ST Hühnerei Eigelb
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
- 100 g Schokoladenkuchen-Brösel
- 50 ml WIBERG Crema di Aceto Hibiskus-Chili
Zubereitung
Pochierte Williamsbirne
Zucker karamellisieren und mit Weißwein sowie Zitronensaft ablöschen. Anschließend die Gewürze sowie die Birnenhälften zugeben und im Ofen schmoren.
Gefüllte Grießknödel
Milch, Butter, Zucker sowie Vanille gemahlen aufkochen, den Hartweizengrieß einrühren und ca. 5 Minuten kochen bis sich die Masse vom Boden löst. Eier einrühren und auskühlen lassen. Zu Knödeln formen, mit Nougat füllen, in 80 °C heißem, leicht gesalzenem Wasser garen. Zum Schluss in den Butterbröseln wälzen.
Salz-Karamell-Eis
Aus 200 g Zucker einen hellen Karamell herstellen, mit einer Mischung aus Milch sowie Sahne ablöschen und darin auflösen. Den restlichen Zucker mit Eigelb schaumig schlagen, in die heiße Masse einrühren und zur Rose abziehen. Mit Ursalz abschmecken und in der Eismaschine frieren.