Pochierte Williamsbirne
mit gefüllten Grießknödeln und Salz-Karamell-Eis
Zutaten für 10 Personen
Pochierte Williamsbirne
100 g brauner Zucker
125 ml Weißwein lieblich
1 ST Zitronensaft
5 ST Williamsbirnen , klein, geschält, halbiert
1 TL WIBERG Nelken, ganz
Gefüllte Grießknödel
600 ml Milch
150 g Butter
100 g Zucker
0.5 TL WIBERG Vanille-Mix
300 g Hartweizengries
3 ST Eier roh
100 g Haselnuss-Nougat
200 g Butterbrösel
Salz-Karamell-Eis
250 g Zucker
500 ml Milch
500 ml Sahne
12 ST Hühnerei Eigelb
Garnitur
100 g Schokoladenkuchen-Brösel
Zubereitung
Pochierte Williamsbirne
Zucker karamellisieren und mit Weißwein sowie Zitronensaft ablöschen. Anschließend die Gewürze sowie die Birnenhälften zugeben und im Ofen schmoren.
Gefüllte Grießknödel
Milch, Butter, Zucker sowie Vanille gemahlen aufkochen, den Hartweizengrieß einrühren und ca. 5 Minuten kochen bis sich die Masse vom Boden löst. Eier einrühren und auskühlen lassen. Zu Knödeln formen, mit Nougat füllen, in 80 °C heißem, leicht gesalzenem Wasser garen. Zum Schluss in den Butterbröseln wälzen.
Salz-Karamell-Eis
Aus 200 g Zucker einen hellen Karamell herstellen, mit einer Mischung aus Milch sowie Sahne ablöschen und darin auflösen. Den restlichen Zucker mit Eigelb schaumig schlagen, in die heiße Masse einrühren und zur Rose abziehen. Mit Ursalz abschmecken und in der Eismaschine frieren.
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