RezeptGegrillte Lamm-Roulade
mit Kräuter-Polenta
Zutaten für 10 Personen
Gegrillte Lamm-Roulade
- 400 g Pilze, in Streifen geschnitten
- 150 g Schalotten, klein, in Würfel geschnitten
- 1.2 kg Lammkeule ausgelöst
- 300 g Frischkäse
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 20 g WIBERG Lamm Klassik
- 10 g WIBERG Paprika, geräuchert
- 15 g WIBERG Zitronen-Pfeffer
- 5 g WIBERG Pilz-Aroma
Kräuter-Polenta
- 200 g Maisgrieß/Polenta
- 40 g Butter
- 200 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 2 ST Eier roh
- 100 g Parmesan, gerieben
- 500 g Mangold , sautiert
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 400 ml Wasser
- 10 g WIBERG Hühner-Bouillon
- 1 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
- 2 EL WIBERG Salatkräuter-Mix, gefriergetrocknet
- 1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Garnitur
- 10 ST Lavendelblüte
- 100 g Mangold gebraten (zubereitet ohne Fett)
Zubereitung
Gegrillte Lamm-Roulade
Pilze mit Schalotten in Oliven-Öl anbraten, Paprika geräuchert zugeben, mit Lamm Klassik sowie Pilz-Aroma kräftig abschmecken und auskühlen lassen. Lammkeule in dünne Schnitzel schneiden, plattieren und kräftig mit Zitronen-Pfeffer würzen und dünn mit Frischkäse bestreichen. Die Pilze darauf verteilen und mit einrollen. Mit einem Spieß fixieren, saftig grillen und mit Lamm Gewürzsalz vollenden.
Kräuter-Polenta
Maisgrieß/Polenta in einer Butter-Oliven-Öl-Mischung kurz anrösten und mit Hühner-Bouillon, Milch sowie Sahne aufgießen. Kräftig mit Pfeffer und Muskatblüte würzen. Cremig einkochen und kurz überkühlen lassen. Mit Salatkräuter-Mix, Eiern sowie Parmesan zu einer Masse verarbeiten und mit Ursalz abschmecken. In Frischhaltefolie einrollen und kalt stellen. Anschließend in Tranchen schneiden, beidseitig braten und mit dem Mangold anrichten.