RezeptGekochter Seehecht in pikanter Kokosmilch
mit fünf Gewürzen, Thai-Reis und feinem Gemüse
Zutaten für 10 Personen
Seehecht in Milch gegart mit fünf Gewürzen
- 1.5 l Milch
- 1.5 l Kokosmilch
- 5 ST Schalotten, in Ringe geschnitten
- 1.8 EDA Seehechtfilets, mit Haut, in 20 kleine Stücke
- 1 TL WIBERG Thymian, gefriergetrocknet
- 6 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
- 3 ST WIBERG Sternanis, ganz
- 5 g WIBERG Szechuanpfeffer
- 5 ST WIBERG Nelken, ganz
- 15 g WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
Thai-Reis mit feinem Gemüse
- 450 g Jasminreis
- 1 l Wasser
- 2 ST Zucchini, klein
- 2 ST Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh
- 100 g Erbsen grün roh
- 0.5 ST gelbe Paprika
- 0.5 ST weiße Zwiebel
- 5 EL WIBERG Sojasauce
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 15 ml WIBERG Chili-Öl
- 0.5 ST rote Paprika
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
Garnitur
- 10 ST Dill frisch
- 10 ST Salbei frisch
- 10 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
Zubereitung
Seehecht in Milch gegart mit fünf Gewürzen
Milch vermengen und erhitzen. Gewürze und Schalotten zufügen und mit Ursalz Mediterran leicht salzen. Seehecht darin pochieren. Anschließend vom Herd nehmen und einige Minuten darin ziehen lassen.
Thai-Reis mit feinem Gemüse
Jasminreis unter fließendem Wasser wässern bis die Flüssigkeit klar wird. Danach klassisch dünsten. Vor dem Servieren mit einer Gabel lockern. Sämtliches Gemüse blanchieren und mit der Würzsauce sowie Oliven-Öl vermengen. Gemüse mit dem Reis vermischen und gegebenenfalls etwas nachwürzen. Am Teller anrichten und den Seehecht darauf platzieren. Zum Finishen einen Teil der würzigen Milch mit Chilli-Öl verrühren und über das Fischgericht gießen.