RezeptTerrine von Kaisergranaten
im Chilligelee mit Babylauch auf Tomatenbiskuit
Zutaten für 10 Personen
Terrine von Kaisergranaten
- 500 g Kaisergranaten, ausgelöst
- 400 g Babylauch
- 5 EL WIBERG Basilikum-Öl
- 1 Msp. WIBERG Ingwer, gemahlen
- 1 TL WIBERG Knofi Pur, Knoblauchpaste, kräftig
Chilligelee
- 500 ml Tomatenessenz
- 12 g WIBERG Aspik super
- 5 g WIBERG Chili , kandiert
- 1 Msp. WIBERG Cayennepfeffer, Chilis gemahlen
Tomatenbiskuit
- 1 ST Ei
- 4 ST Eigelb
- 4 ST Eiweiß
- 30 g Zucker
- 50 g Tomaten, getrocknet, gehackt
- 50 g Tomaten, geschält, in Würfel geschnitten
- 60 g Tomatenmark
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 EL WIBERG Tomaten
- 1 Msp. WIBERG Cayennepfeffer, Chilis gemahlen
- 1 TL WIBERG Backpulver aus Weinstein
Curryjoghurt
- 300 g Naturjoghurt
- 1 TL WIBERG Curry Delhi Style
- 50 ml WIBERG Sesam-Öl
- 2 EL WIBERG AcetoPlus Passionsfrucht
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
- 10 EL Rock Chives
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Terrine von Kaisergranaten
Die Kaisergranaten mit Ingwer, Knoblauch und Basilikum-Öl marinieren, in die gewünschte Form bringen, vakuumieren und bei 62 °C ca. 15 Minuten im Wasserbad pochieren. Anschließend in Eiswasser kühlen. Die Terrine schichtweise aus den verschiedenen Komponenten zusammensetzen und kalt stellen.
Chilligelee
Die Tomatenessenz kräftig mit Ursalz und Cayenne würzen. Anschließend Aspik sowie die Chilliwürfel zugeben.
Tomatenbiskuit
Das ganze Ei mit dem Eigelb, Ursalz, Tomaten Gewürzsalz und Cayenne warm/kalt cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Beide Massen zusammenführen, übrige Zutaten unterheben und zum Schluss das mit dem Backpulver aus Weinstein versehene Mehl einmehlieren. Auf eine Silikonmatte streichen und bei 160 °C ca. 12 Minuten backen.
Curryjoghurt
Curry Delhi in Sesam-Öl erwärmen, mit Naturjoghurt sowie AcetoPlus Passionsfrucht glatt rühren und mit Ursalz abschmecken.