Geschmackswelt Fisch und Meeresfrüchte

Aus dem Wasser auf den Teller

 
 

Unsere Seen, Flüsse und Meere beheimaten eine unglaubliche Vielfalt an Fischen. Die Zubereitungsarten sind dabei genauso vielfältig wie die Bewohner selbst. Roher Fisch als Sushi und Sashimi, leicht gebeizt als Graved Lachs oder in einer Ceviche, im Sud gekocht, im Salzmantel schonend gegart, geräuchert, gegrillt, im Backteig oder gebraten: Es gibt unzählige Rezepte, Ideen und Inspirationen zu entdecken und auszuprobieren.

 
 

Des Fischers frische Fische

Mit Fisch als Zutat kann man sich in der Küche so richtig austoben. Heimische Fische wie Forelle, Saibling, Karpfen, Zander oder Hecht liegen derzeit besonders im Trend. Neben der Verwendung in klassischen und traditionellen Rezepten wie Forelle Müllerin, Steckerlfisch oder Hechtnockerl lassen sich auch beliebte internationale Fischgerichte wie Sushi, Ceviche, Poke Bowls oder Fischsuppe wunderbar mit heimischen Fischarten zubereiten.

 
 

Früchte des Meeres

Das Meer und die Ozeane bieten eine unglaubliche Vielfalt an Genüssen. Viele Länderküchen bauen auf die breite Palette an Schalen- und Krustentieren aus dem Wasser. Zu den Schalentieren gehören beliebte Vertreter wie Austern, Jakobs-, Venus- und Miesmuscheln. Krustentiere wie Hummer, Langusten, Garnelen, Krabben, Shrimps oder auch Flusskrebse sind ebenfalls wahre Köstlichkeiten aus dem Wasser. Dazu gesellen sich auch noch Oktopus, Sepia und Kalmare. Für Köche sind bei den vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten der Meeresfrüchte keine Grenzen gesetzt. Wir haben in unserer Rezeptwelt viele tolle Ideen, um Hummer, Garnelen & Co gekonnt in Szene zu setzen.

 

Gewürze für die Fischküche

Fische und Meeresfrüchte haben einen zarten Eigengeschmack, den es zwar zu verfeinern, aber auch zu erhalten gilt. Salz, Pfeffer und Knoblauch sind die Klassiker, zarte Kräuter wie Dill, Petersilie oder Kerbel heben den besonderen Geschmack von Fisch hervor. Zitronenabrieb bringt Frische in die Gerichte, den Zitronensaft sollte man allerdings erst kurz vor dem Servieren über den Fisch oder die Meeresfrüchte träufeln. Für noch mehr feine Würze sorgen Koriander- und Fenchelsamen, Safran, Estragon, Basilikum, Ingwer oder Curry.

 

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Fisch & Meeresfrüchte

Rezeptideen

Zander mit Räucherspeck
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Lachsfilet Teriyaki-Style
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Forellenfiletröllchen am Zimtspieß
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Gebeizter Lachs "Japanese Style"
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Tandoori "Lachsbratl"
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Gedämpftes Forellenfilet im Waldkräuterfond
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Forellenconsommé
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Fischsuppe von Lachs, Seelachs und Krustentieren
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Roh marinierter Lachs auf Baby-Ananas-Carpaccio
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Zander mit Räucherspeck
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Lachsfilet Teriyaki-Style
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Gedämpftes Forellenfilet im Waldkräuterfond
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Fischsuppe von Lachs, Seelachs und Krustentieren
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Zander mit Räucherspeck
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