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RezeptWaller mit Speck und Kapern
Zutaten für 10 Personen
Waller mit Speck und Kapern
- 10 Wallerfilets, küchenfertig
- 100 g Speck, in Streifen geschnitten, ausgelassen
- 100 g Kapern, frittiert
- 2 EL WIBERG Camargue Style
BlattSpinat
- 1 kg Blattspinat, blanchiert
- 100 g Schalotten, Brunoise
- 100 ml Obers/Sahne
- 1 EL WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 2 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
- 1 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
Garnitur
- 200 g Pommes Soufflées
- 100 g WIBERG Senfkaviar
Zubereitung
Waller mit Speck und Kapern
Waller würzen und in Öl auf 66 °C Kerntemperatur leicht glasig braten. Mit dem Speck und den Kapern finalisieren.
Blattspinat
Schalotten in Oliven-Öl mit dem Knoblauch leicht ansautieren. Einen Teil des Spinats mit Obers/Sahne fein mixen und mit Salz, Muskatblüte und Pfeffer abschmecken. Die Spinatcreme leicht erwärmen und den restlichen Spinat daruntermischen.