Waller mit Speck und Kapern
Zutaten für 10 Personen
Waller mit Speck und Kapern
10 Wallerfilets, küchenfertig
100 g Speck, in Streifen geschnitten, ausgelassen
100 g Kapern, frittiert
BlattSpinat
1 kg Blattspinat, blanchiert
100 g Schalotten, Brunoise
100 ml Obers/Sahne
1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Garnitur
200 g Pommes Soufflées
100 g WIBERG Senfkaviar
Zubereitung
Waller mit Speck und Kapern
Waller würzen und in Öl auf 66 °C Kerntemperatur leicht glasig braten. Mit dem Speck und den Kapern finalisieren.
Blattspinat
Schalotten in Oliven-Öl mit dem Knoblauch leicht ansautieren. Einen Teil des Spinats mit Obers/Sahne fein mixen und mit Salz, Muskatblüte und Pfeffer abschmecken. Die Spinatcreme leicht erwärmen und den restlichen Spinat daruntermischen.
Allergene Bestandteile