Karotten-Parfait
mit Kümmel-Krokant und Dinkel-Mohn-Muffin
Zutaten für 10 Personen
Karotten-Parfait
640 g Ochsenherz-Karotten
500 ml Karottensaft
500 g Butter
5 ST Eier
20 ml WIBERG Raps-Öl
Kümmel-Krokant
80 g Sonnenblumenkerne
80 g Brauner Zucker
10 g WIBERG Kümmel, ganz
Dinkel-Mohn-Muffin
250 g Dinkelmehl
10 g Hefe
165 ml Wasser
80 g Graumohn
20 ml WIBERG Walnuss-Öl
1 Msp. WIBERG Kümmel, gemahlen
2 EL WIBERG Trennfett**
Garnitur
10 ST frische Thymianzweige
2 ST Karotten, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Karotten-Parfait
Karotten in Oliven-Öl anschwitzen, mit Karottensaft aufgießen und weich kochen bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Mit Butter und Eiern pürieren. Anschließend die Masse abschmecken, in eine mit Folie ausgekleidete Terrinenform füllen und ca. 30 Minuten bei 85 °C im Wasserdampf pochieren. Danach kalt stellen.
Kümmel-Krokant
Sonnenblumenkerne mit braunem Zucker und Kümmel ganz karamellisieren und auf einem Backblech verteilen. Auskühlen lassen und anschließend fein hacken
Dinkel-Mohn-Muffin
Klassische Hefeteig-Zubereitung. Den Teig zu kleinen Kugeln formen und mit Graumohn bestreuen. In Muffin-Formen setzen, 20 Minuten warm stellen und anschließend bei 150 °C 15 – 20 Minuten knusprig backen.
Allergene Bestandteile