Rezept

Mousse vom Apfelstrudel

Mousse vom Apfelstrudel

Zutaten für 10 Personen

Mousse vom Apfelstrudel

Glasierte Äpfel

Karamellcreme mit Ursalz

Garnitur

Zubereitung

Mousse vom Apfelstrudel

Strudelteigblätter in die gewünschte Form schneiden, mit Puderzucker bestreuen und im Backrohr bei 200 °C knusprig backen. Das Apfelmus mit dem Apfelsaft, allen WIBERG Produkten und dem Agar-Agar in einem Topf kalt verrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend durchkühlen, bis die Masse vollkommen geliert ist. Die gelierte Masse danach mit Milch, Frischkäse und Obers/Sahne in einem Standmixer aufmixen und direkt durch einen iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 l iSi Gourmet Whip passieren. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und 4- bis 6-mal kräftig schütteln.

Glasierte Äpfel

Butter schmelzen und Puderzucker einstreuen. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. In der Butter-Zucker-Mischung glasieren. Mit Rum ablöschen und mit fünf EL Wasser aufgießen. Mit Bianco, Vanille und Zimt abschmecken und zugedeckt weich dünsten.

Karamellcreme mit Ursalz

Alle Zutaten gut verrühren und anschließend direkt durch einen iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 l iSi Gourmet Whip füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und 6- bis 8-mal kräftig schütteln.

Allergene Zutaten