RezeptMousse vom Apfelstrudel
Zutaten für 10 Personen
Mousse vom Apfelstrudel
- 10 ST Strudelteigblätter
- 3 EL Puderzucker
- 150 g Apfelmus Konserve
- 150 ml Apfelsaft
- 2 g Agar-Agar, Trockenprodukt
- 150 ml Milch
- 100 g Frischkäse
- 100 ml Obers/Sahne
- 1 TL WIBERG Glühwein/Apfelstrudel
- 1 Msp. WIBERG Nelken, gemahlen
- 1 WIBERG Zimt, gemahlen
- 20 ml WIBERG Walnuss-Öl
Glasierte Äpfel
- 2 EL Butter
- 1 EL Puderzucker
- 3 ST Apfel roh
- 10 ml Rum
- 1 Msp. WIBERG Vanille-Mix
- 0.5 TL WIBERG Bianco
- 1 Msp. WIBERG Zimt, gemahlen
Karamellcreme mit Ursalz
- 300 ml Obers/Sahne
- 200 ml WIBERG Sweet & Salty - Karamell & Ursalz
- 1 TL WIBERG Lebkuchen
Garnitur
- 200 ml Espresso (Getränk)
- 70 g Zuckerbrösel
- 50 g WIBERG Pistazien, geschält
Zubereitung
Mousse vom Apfelstrudel
Strudelteigblätter in die gewünschte Form schneiden, mit Puderzucker bestreuen und im Backrohr bei 200 °C knusprig backen. Das Apfelmus mit dem Apfelsaft, allen WIBERG Produkten und dem Agar-Agar in einem Topf kalt verrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend durchkühlen, bis die Masse vollkommen geliert ist. Die gelierte Masse danach mit Milch, Frischkäse und Obers/Sahne in einem Standmixer aufmixen und direkt durch einen iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 l iSi Gourmet Whip passieren. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und 4- bis 6-mal kräftig schütteln.
Glasierte Äpfel
Butter schmelzen und Puderzucker einstreuen. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. In der Butter-Zucker-Mischung glasieren. Mit Rum ablöschen und mit fünf EL Wasser aufgießen. Mit Bianco, Vanille und Zimt abschmecken und zugedeckt weich dünsten.
Karamellcreme mit Ursalz
Alle Zutaten gut verrühren und anschließend direkt durch einen iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 l iSi Gourmet Whip füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und 6- bis 8-mal kräftig schütteln.