Rezept
Rotes Curry mit Perlhuhn
roten Wildgarnelen, Pilzen und Tomaten
Zutaten für 10 Personen
Rotes Curry mit Perlhuhn
- 6 Stk. rote Paprika , in Würfel geschnitten
- 1 l Kokosmilch
- 1 Stk. Limettensaft
- 40 ml WIBERG Thai-Fischsauce | zum Verfeinern
- 20 ml Noilly Prat
- 160 g Thai-Spargel , in Stücke geschnitten
- 220 g Zuckerschoten , in Stücke geschnitten
- 300 g Kräutersaitlinge , in Stücke geschnitten
- 240 g Shiitake-Pilze , in Stücke geschnitten
- 200 g Enokipilze , in Stücke geschnitten
- 40 Stk. Kirschtomaten , in Stücke geschnitten, getrocknet
- 600 g Pak Choi , in Stücke geschnitten
- 6 Stk. Frühlingszwiebeln , in Stücke geschnitten
- 5 Stk. Perlhuhnbrüste , gerüstet, in Würfel geschnitten
- 30 Stk. Wildgarnelen
- 20 g WIBERG Geflügel
- 1 TL WIBERG Chilis, geschrotet
- 30 g WIBERG Curry Jaipur Style
- 40 ml WIBERG Erdnuss-Öl
- 40 ml WIBERG Sesam-Öl
- 10 g WIBERG Ursalz pur fein
- 40 ml WIBERG Distel-Öl
Garnitur
- 10 Msp. WIBERG Chili-Fäden, fein
- 10 Stk. Thai-Basilikum frisch
Zubereitung
Rotes Curry mit Perlhuhn
Den roten Paprika zusammen mit der Kokosmilch fein pürieren und mit etwas Limettensaft, Würzsauce, Geflügel Gewürzsalz und Chillies würzen. Curry Jaipur mit etwas Erdnuss- und Sesam-Öl bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Mit Noilly Prat ablöschen, kurz reduzieren, mit dem Paprika-Kokosmilch-Fond aufgießen und auf kleiner Flamme um die Hälfte einkochen. Gemüse und Pilze in Erdnuss- sowie Sesam-Öl sautieren. Anschließend mit Ursalz abschmecken. Die Geflügelwürfel und die roten Wildgarnelen getrennt in einer Pfanne mit Distel-Öl und einigen Tropfen Sesam-Öl scharf anbraten, salzen mit dem roten Curry aufgießen und mit frischem Thai-Basilikum sowie Chilli-Fäden verfeinern.