Rotes Curry mit Perlhuhn

Den roten Paprika zusammen mit der Kokosmilch fein pürieren und mit etwas Limettensaft, Würzsauce, Geflügel Gewürzsalz und Chillies würzen. Curry Jaipur mit etwas Erdnuss- und Sesam-Öl bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Mit Noilly Prat ablöschen, kurz reduzieren, mit dem Paprika-Kokosmilch-Fond aufgießen und auf kleiner Flamme um die Hälfte einkochen. Gemüse und Pilze in Erdnuss- sowie Sesam-Öl sautieren. Anschließend mit Ursalz abschmecken. Die Geflügelwürfel und die roten Wildgarnelen getrennt in einer Pfanne mit Distel-Öl und einigen Tropfen Sesam-Öl scharf anbraten, salzen mit dem roten Curry aufgießen und mit frischem Thai-Basilikum sowie Chilli-Fäden verfeinern.