Rotes Curry mit Perlhuhn
roten Wildgarnelen, Pilzen und Tomaten
Zutaten für 10 Personen
Garnitur
- 10 Msp. WIBERG Chili-Fäden, fein
- 10 Stk. Thai-Basilikum frisch
Rotes Curry mit Perlhuhn
- 6 Stk. rote Paprika | in Würfel geschnitten
- 1 l Kokosmilch
- 1 Stk. Limette Fruchtsaft
- 40 ml WIBERG Würzsauce N° 1, Umami, auf natürlicher Basis
- 20 ml Noilly Prat
- 160 g Thai-Spargel | in Stücke geschnitten
- 220 g Zuckerschoten | in Stücke geschnitten
- 300 g Kräutersaitlinge | in Stücke geschnitten
- 240 g Shiitake-Pilze | in Stücke geschnitten
- 200 g Enokipilze | in Stücke geschnitten
- 40 Stk. Kirschtomaten | in Stücke geschnitten, getrocknet
- 600 g Pak Choi | in Stücke geschnitten
- 6 Stk. Frühlingszwiebeln | in Stücke geschnitten
- 5 Stk. Perlhuhnbrüste | gerüstet, in Würfel geschnitten
- 30 Stk. Wildgarnelen
- 1 EL WIBERG Basilikum, gefriergetrocknet
- 20 g WIBERG Geflügel
- 1 TL WIBERG Chilis, geschrotet
- 30 g WIBERG Curry Jaipur Style
- 40 ml WIBERG Erdnuss-Öl
- 40 ml WIBERG Sesam-Öl
- 10 g WIBERG Ursalz pur fein
- 40 ml WIBERG Distel-Öl
Zubereitung
Rotes Curry mit Perlhuhn
Den roten Paprika zusammen mit der Kokosmilch fein pürieren und mit etwas Limettensaft, Basilikum, Thai-Fischsauce, Geflügel Gewürzsalz und Chillies würzen. Curry Jaipur mit etwas Erdnuss- und Sesam-Öl bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Mit Noilly Prat ablöschen, kurz reduzieren, mit dem Paprika-Kokosmilch-Fond aufgießen und auf kleiner Flamme um die Hälfte einkochen. Gemüse und Pilze in Erdnuss- sowie Sesam-Öl sautieren. Anschließend mit Ursalz und Thai-Fischsauce abschmecken. Die Geflügelwürfel und die roten Wildgarnelen getrennt in einer Pfanne mit Distel-Öl und einigen Tropfen Sesam-Öl scharf anbraten, salzen mit dem roten Curry aufgießen und mit frischem Thai-Basilikum sowie Chilli-Fäden verfeinern.