Rezept
Schweinefilet im Speckmantel
mit gebratener Leber, Pflaumen-Essigzwiebeln, Kartoffelgratin und gepfefferter Pflaumenglace
Zutaten für 10 Personen
Kartoffelgratin
- 800 g Kartoffeln geschält roh
- 100 g Butter | flüssig
- 16 g WIBERG Kartoffel
Garnitur
- 100 g Rosenkohlblatt | sautiert
- 10 Stk. gebratene Zwiebel
Pflaumen-Essigzwiebel
- 300 g Zwiebeln | in Würfel geschnitten
- 200 ml WIBERG Rotwein Balsam-Essig
- 1 TL WIBERG Pfeffer bunt, geschrotet
- 1 TL WIBERG Thymian, gefriergetrocknet
- 40 ml WIBERG Crema di Aceto Pflaume
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Schweinefilet im Speckmantel mit gebratener Leber
- 1 kg Schwein Filet
- 150 g Bauchspeck
- 400 g Schweineleber | küchenfertig
- 10 g WIBERG Burger Mix Spicy
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 40 ml WIBERG Crema di Aceto Pflaume
Gepfefferte Pflaumenglace
- 200 ml Wasser
- 1 TL WIBERG Pfeffer grün, in Salz-Lake, ganz
- 40 g WIBERG Braune Grundsauce
- 50 ml WIBERG Crema di Aceto Pflaume