Marinierte Meeresfrüchte
mit kanarischen Kartoffeln und Mojo
Zutaten für 10 Personen
Marinierte Meeresfrüchte
10 ST Garnelenschwänze groß
10 ST Jakobsmuscheln
150 g Oktopus gekocht
150 g Meerfenchel
30 ml WIBERG Zitrus-Öl
40 ml WIBERG Sherry-Essig g.U.
Kanarische Kartoffeln mit Mojo
30 ST Kartoffel klein
1 ST rote Paprika | fein, in Würfel geschnitten
40 ml WIBERG Chili-Öl
Zubereitung
Marinierte Meeresfrüchte
Meeresfrüchte rüsten, mit Oliven-Öl und eingeweichten Knoblauch sautieren und mit gehacktem Koriandergrün, Zitrus-Öl, Pfeffer, Ursalz sowie Sherry-Essig marinieren.
Kanarische Kartoffeln mit Mojo
Kartoffeln in stark gesalzenem Wasser kochen, sodass das Wasser am Ende des Garens beinahe verdampft ist und das Ursalz dabei auf den Kartoffeln kristallisiert. Für die Mojo den Paprika, den eingeweichten Knoblauch, AcetoPlus Zitrus-Früchte, Chilli-Öl, Paprika Rubino, Kreuzkümmel sowie das Oliven-Öl zu einer sämigen Sauce mixen und mit Ursalz abschmecken.
Allergene Bestandteile