RezeptLammkeule geschmort und rosa gebraten
auf Sesam-Hummus, Okraschoten und knusprigen Papadams
Zutaten für 10 Personen
Lammkeule geschmort und rosa gebraten
- 1.2 kg Lammkeule , küchenfertig, in Würfel geschnitten
- 500 g Lammnuss, küchenfertig
- 500 g bunte Paprika | in Würfel geschnitten
- 2 ST Zwiebeln, in Würfel geschnitten
- 20 g WIBERG Garam Masala
- 60 ml WIBERG Sesam-Öl
- 10 g WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 1 TL WIBERG Ingwer, gemahlen
- 150 g WIBERG Braune Grundsauce
- 40 ml WIBERG AcetoPlus Mango
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Sesam-Hummus
- 400 g Kichererbsen, eingeweicht
- 70 g Tahin (Sesampaste)
- 1 TL WIBERG Backpulver aus Weinstein
- 1 TL WIBERG Marrakesch Style
- 40 ml WIBERG Sesam-Öl
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Okraschoten
- 20 ST Okraschoten
- 20 ml WIBERG Sesam-Öl
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 0.5 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
- 20 ml WIBERG BIO Granatapfel-Essig
Garnitur
- 10 ST Thai-Basilikum
- 10 ST Papadams
Zubereitung
Lammkeule geschmort und rosa gebraten
Lammkeule sowie -nuss mit Garam Masala und Sesam-Öl über Nacht marinieren. Knoblauch Scheiben in Wasser aktiveren. Gewürfelte Lammkeule in Sesam-Öl scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch Scheiben sowie Paprika mitbraten und mit 1,5 l Wasser aufgießen. Anschließend mit Garam Masala sowie Ingwer abschmecken und solange garen, bis die Keule weich ist. Vor dem Servieren mit Brauner Grundsauce binden und mit AcetoPlus Mango sowie Ursalz abschmecken. Lammnuss in Sesam-Öl scharf anbraten und im Backrohr bei 160 °C rosa braten.
Sesam-Hummus
Kichererbsen zusammen mit 1 TL Backpulver weichkochen. 2/3 des Wassers abgießen. Tahin hinzugeben, mit Marrakesch, Sesam-Öl sowie Ursalz abschmecken und fein pürieren.
Okraschoten
Okraschoten einige Sekunden blanchieren. Vor dem Servieren in Sesam-Öl anbraten und mit Ursalz, Pfeffer sowie Granatapfel-Essig abschmecken.