Gebratene Jakobsmuschel
auf Vanille-Erbsen mit Safran-Fond
Zutaten für 10 Personen
Gebratene Jakobsmuschel
10 ST Jakobsmuscheln, ausgelöst
Vanille-Erbsen
800 g Erbsen grün tiefgefroren
20 g Schalotten, klein, in Würfel geschnitten
40 g Butter
200 ml Sahne
1 TL WIBERG Vanille-Mix
Safran-Fond
600 ml Muschelfond
1 EL Mais Stärke
Garnitur
10 ST Basilikum-Minze mit Blüte
Zubereitung
Gebratene Jakobsmuschel
Jakobsmuscheln mit Ursalz Fisch würzen und in Oliven-Öl mit Knoblauch Scheiben sowie Thymian saftig braten. Zum Schluss mit Meersalz Flocken vollenden.
Vanille-Erbsen
Schalotten in Butter andünsten, Erbsen sowie Minze zugeben und kurz mitdünsten. Sahne zugießen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Ursalz, Pfeffer, Vital Gemüse-Bouillon sowie Vanille Gourmet abschmecken und pürieren.
Safran-Fond
Muschelfond mit Safran Fäden aufkochen und mit Maisstärke leicht binden. Oliven-Öl zugeben und pürieren. Anschließend mit Ursalz und Cayenne abschmecken.
Allergene Bestandteile