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RezeptGebratene Jakobsmuschel
auf Vanille-Erbsen mit Safran-Fond
Zutaten für 10 Personen
Gebratene Jakobsmuschel
- 10 ST Jakobsmuscheln, ausgelöst
- 10 g WIBERG Ursalz Fisch, BIO Würzmischung
- 1 TL WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 TL WIBERG Thymian, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Meersalz Flocken
Vanille-Erbsen
- 800 g Erbsen grün tiefgefroren
- 20 g Schalotten, klein, in Würfel geschnitten
- 40 g Butter
- 200 ml Sahne
- 1 TL WIBERG Minze, getrocknet
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Vital-Gemüse-Bouillon
- 1 TL WIBERG Vanille-Mix
- 0.5 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
Safran-Fond
- 600 ml Muschelfond
- 1 EL Mais Stärke
- 100 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 Msp. WIBERG Cayennepfeffer, Chilis gemahlen
- 0.3 g WIBERG Safran Fäden, Top-Qualität
Garnitur
- 10 ST Basilikum-Minze mit Blüte
Zubereitung
Gebratene Jakobsmuschel
Jakobsmuscheln mit Ursalz Fisch würzen und in Oliven-Öl mit Knoblauch Scheiben sowie Thymian saftig braten. Zum Schluss mit Meersalz Flocken vollenden.
Vanille-Erbsen
Schalotten in Butter andünsten, Erbsen sowie Minze zugeben und kurz mitdünsten. Sahne zugießen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Ursalz, Pfeffer, Vital Gemüse-Bouillon sowie Vanille Gourmet abschmecken und pürieren.
Safran-Fond
Muschelfond mit Safran Fäden aufkochen und mit Maisstärke leicht binden. Oliven-Öl zugeben und pürieren. Anschließend mit Ursalz und Cayenne abschmecken.