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RezeptHasenrückenfilet auf Muskatkürbis
mit weißer Wacholdersauce und warmem Wirsingsalat
Zutaten für 10 Personen
Hasenrückenfilet auf Muskatkürbis
- 1.2 kg Hasenrückenfilet
- 800 g Muskatkürbis, in Stücke geschnitten
- 600 g Wirsing, in Streifen geschnitten
- 40 ml WIBERG Walnuss-Öl
- 15 g WIBERG Ursalz pur fein
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 20 g WIBERG Wild Klassik
- 10 g WIBERG Vital-Gemüse-Bouillon
Weiße Wacholdersauce
- 100 g Schalotten, gehackt
- 150 ml Weißwein trocken
- 40 ml Gin
- 500 ml Sahne
- 80 g Butter, kalt
- 600 ml Wasser
- 12 g WIBERG Rinder-Bouillon kräftig
- 1 EL WIBERG BIO Wacholderbeeren, ganz
- 1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Warmer Wirsingsalat
- 80 g rote Zwiebeln, klein, in Würfel geschnitten
- 600 g Wirsing, in Streifen geschnitten, blanchiert
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 40 ml WIBERG Weißwein Balsam-Essig
- 1 g WIBERG Chili-Fäden, fein
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
- 10 ST Orangenchip
- 1 EL WIBERG Pistazien, geschält
- 10 TL WIBERG Chutney Orange-Mango
Zubereitung
Hasenrückenfilet auf Muskatkürbis
Hasenrücken in Walnuss-Öl kurz anbraten und im Ofen rosa garen. Vor dem Servieren mit Wild Klassik, Ursalz und Pfeffer kräftig würzen. Kürbis in Oliven-Öl braten und mit Vital-Gemüse-Bouillon abschmecken.
Weiße Wacholdersauce
Schalotten und Wacholderbeeren mit Weißwein glasig dünsten. Mit Rinder-Bouillon auffüllen, auf die Hälfte reduzieren und passieren. Anschließend mit Muskatblüte würzen und mit Gin verfeinern. Vor dem Servieren mit Sahne und kalter Butter aufmixen.
Warmer Wirsingsalat
Wirsing mit roten Zwiebeln vermengen. Aus den übringen Zutaten eine Marinade herstellen und den Wirsingsalat damit marinieren.