RezeptKarotten-Zucchini-Torte
mit Erdbeer-Rhabarber-Pfeffersorbet und Thymian-Sauerrahm-Dip
Zutaten für 10 Personen
Karotten-Zucchinitorte
- 7 ST Hühnerei Eigelb
- 180 g Puderzucker
- 150 g Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh
- 150 g Zucchini roh
- 7 ST Hühnerei Eiweiß
- 100 g Zucker weiß
- 200 g Mandeln, gerieben
- 100 g Weizen Mehl
- 1 TL WIBERG Zitronia Sun
- 40 ml WIBERG Walnuss-Öl
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 50 g WIBERG Pinienkerne, geschält
- 1 TL WIBERG Backpulver aus Weinstein
- 5 g WIBERG Trennfett**
- 50 g WIBERG Pistazien, geschält
Erdbeer-Rhabarber-Pfeffersorbet
- 250 g Rhabarber
- 200 g Zucker weiß
- 250 g Erdbeere
- 1 EL WIBERG Zitronia Sun
- 1 TL WIBERG Pfeffer schwarz, geschrotet
Thymian-Sauerrahm-Dip
- 250 g Sauerrahm/saure Sahne
- 50 g Puderzucker
- 100 ml Sahne, geschlagen
- 1 TL WIBERG Zitronia Sun
- 1 TL WIBERG Thymian, gefriergetrocknet
Garnitur
- 50 g Karotte in Streifen, frittiert
- 50 g Zucchini in Streifen, frittiert
- 10 ST Thymian frisch
- 10 ST Erdbeere
Zubereitung
Karotten-Zucchinitorte
Pinienkerne rösten und hacken, Pistazien hacken. Karotten und Zucchini fein raspeln. Eigelb mit Puderzucker, Gewürzen und Walnuss-Öl schaumig aufschlagen. Anschließend Karotten und Zucchini zugeben. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Ursalz zu Schnee schlagen und unterheben. Mandeln, Pistazien, Pinienkerne, Mehl sowie Backpulver vermengen und in die Masse mehlieren. Eine Tortenform mit Trennfett einfetten, die Masse eingießen und bei 160 °C ca. 45 Minuten backen.
Erdbeer-Rhabarber-Pfeffersorbet
Rhabarber mit Zucker aufkochen, Erdbeeren zugeben und im Mixer pürieren. Pfeffer schwarz geschrotet zugeben und in der Eismaschine oder im Pacojet fertigstellen.
Thymian-Sauerrahm-Dip
Sauerrahm mit Puderzucker, Zitronia Sun und Thymian glattrühren. Anschließend die Sahne unterziehen.