Karotten-Zucchini-Torte
mit Erdbeer-Rhabarber-Pfeffersorbet und Thymian-Sauerrahm-Dip
Zutaten für 10 Personen
Karotten-Zucchinitorte
7 ST Hühnerei Eigelb
180 g Puderzucker
150 g Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh
150 g Zucchini roh
7 ST Hühnerei Eiweiß
100 g Zucker weiß
200 g Mandeln, gerieben
100 g Weizen Mehl
1 TL WIBERG Zitronia Sun
40 ml WIBERG Walnuss-Öl
0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
Erdbeer-Rhabarber-Pfeffersorbet
250 g Rhabarber
200 g Zucker weiß
250 g Erdbeere
1 EL WIBERG Zitronia Sun
Thymian-Sauerrahm-Dip
250 g Sauerrahm/saure Sahne
50 g Puderzucker
100 ml Sahne, geschlagen
1 TL WIBERG Zitronia Sun
Garnitur
50 g Karotte in Streifen, frittiert
50 g Zucchini in Streifen, frittiert
10 ST Thymian frisch
10 ST Erdbeere
Zubereitung
Karotten-Zucchinitorte
Pinienkerne rösten und hacken, Pistazien hacken. Karotten und Zucchini fein raspeln. Eigelb mit Puderzucker, Gewürzen und Walnuss-Öl schaumig aufschlagen. Anschließend Karotten und Zucchini zugeben. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Ursalz zu Schnee schlagen und unterheben. Mandeln, Pistazien, Pinienkerne, Mehl sowie Backpulver vermengen und in die Masse mehlieren. Eine Tortenform mit Trennfett einfetten, die Masse eingießen und bei 160 °C ca. 45 Minuten backen.
Erdbeer-Rhabarber-Pfeffersorbet
Rhabarber mit Zucker aufkochen, Erdbeeren zugeben und im Mixer pürieren. Pfeffer schwarz geschrotet zugeben und in der Eismaschine oder im Pacojet fertigstellen.
Thymian-Sauerrahm-Dip
Sauerrahm mit Puderzucker, Zitronia Sun und Thymian glattrühren. Anschließend die Sahne unterziehen.
Allergene Bestandteile