RezeptMohn-Cupcake
mit Rhabarber und Mascarpone-Crème
Zutaten für 10 Personen
Mohn-Cupcake
- 150 g Butter
- 90 g Puderzucker
- 5 ST Eigelb
- 70 g Mandeln | gerieben
- 70 g WIBERG Mohn, ganz
- 5 g WIBERG Backpulver aus Weinstein
- 1 TL WIBERG Lebkuchen
- 5 g WIBERG Trennfett**
- 5 ST Eiweiß
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
- 90 g Zucker weiß
Rhabarber-Ragout
- 200 g Rhabarber | geschält, in Würfel geschnitten
- 60 g Zucker weiß
- 180 ml Weißwein lieblich
- 3 g WIBERG Aspik klar
- 1 ST WIBERG Vanille Gourmet
Mascarpone-Crème
- 400 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 250 ml Sahne | geschlagen
- 2 TL WIBERG Vanille zuckersuess
- 2 TL WIBERG Zitronia Sun
Zubereitung
Mohn-Cupcake
Butter, Puderzucker und Eigelb schaumig rühren. Mandeln mit Mohn, Backpulver und Lebkuchen vermengen und unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Ursalz und Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Anschließend in passende mit Trennfett besprühte Formen füllen und bei 175 °C ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Rhabarber sowie der Mascarpone-Crème vollenden.
Rhabarber-Ragout
Rhabarber mit Zucker und Vanille vermengen, Weißwein zugießen, aufkochen und abseihen. Rhabarber auskühlen lassen, die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, Aspik klar zugeben und vollständig auflösen. Anschließend unter die Rhabarberwürfel mischen.
Mascarpone-Crème
Mascarpone mit Puderzucker glattrühren und mit Vanillezucker sowie Zitronia Sun abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterheben.