Zurück
Zurück
RezeptPasseirer Lammbraten
mit Tiroler Speckknödel und gedünstetem Weißkraut
Zutaten für 10 Personen
Passeirer Lammbraten
- 2.5 kg Lammkeule , ohne Knochen
- 100 ml WIBERG BIO Natives Oliven-Öl Extra Italien
- 20 g WIBERG Meersalz Flocken
- 1 EL WIBERG Pfeffer schwarz, geschrotet
- 2 EL WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 1 EL WIBERG Thymian, gefriergetrocknet
- 5 ST Zwiebeln | in Würfel geschnitten
- 3 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
- 500 ml Wasser
- 100 g WIBERG Braune Grundsauce
Tiroler Speckknödel
- 2 ST Zwiebeln | geschnitten
- 300 g Speck | in Würfel geschnitten
- 60 g Butter
- 1 kg Knödelbrot | in Würfel geschnitten
- 350 ml Milch
- 8 ST Eier roh
- 2 EL WIBERG Schnittlauch, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 0.5 TL WIBERG Muskatnuss, gemahlen
Gedünstetes Weißkraut
- 50 g Zwiebeln | gehackt
- 60 ml WIBERG BIO Natives Oliven-Öl Extra Italien
- 1 kg Weißkraut gehobelt
- 5 ST WIBERG Wacholderbeeren, ganz
- 3 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Kümmel, ganz
Garnitur
- 10 ST Thymian frisch
Zubereitung
Passeirer Lammbraten
Fleisch mit Oliven-Öl einreiben und mit Meersalz Flocken, Pfeffer, Knoblauch Scheiben sowie Thymian würzen. 1 Tag ziehen lassen und anschließend scharf anbraten. Zwiebel hinzugeben und mitbraten. Lorbeer zugeben. Bei 120 °C für 4 Stunden bei niederer Temperatur unter ständigem Aufgießen braten. Bratenrückstand mit Brauner Grundsauce verfeinern.
Tiroler Speckknödel
Klassische Herstellung.
Gedünstetes Weißkraut
Zwiebel in Oliven-Öl anschwitzen. Kraut, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen und bissfest dünsten. Mit Ursalz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.