RezeptMediterrane Tomaten-Ricotta-Tarte
mit Rucola und Pinienkernpesto
Zutaten für 10 Personen
Teig für die Tarte
- 300 g Mehl glatt
- 100 g Butter
- 2 ST Eier roh
- 50 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 5 g WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
- 10 g WIBERG Trennfett**
Mediterrane Tomaten-Ricotta-Tarte
- 300 g Ricotta mind. 60% Fett i. Tr.
- 100 g Creme fraiche 30% Fett
- 2 ST Eier roh
- 30 g Parmesan | gerieben
- 300 g Kirschtomaten | halbiert
- 1 TL WIBERG Italienische Kräuter, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
- 1 TL WIBERG Tomatenflocken, Tomatenmark, getrocknet ***
- 1 TL WIBERG Italia Style
- 30 ml WIBERG Tomaten-Essig
- 50 ml WIBERG Basilikum-Öl
Pinienkernpesto
- 20 g Parmesan | gerieben
- 30 g schwarze Oliven entkernt | gehackt
- 90 g WIBERG Pinienkerne, geschält
- 10 g WIBERG Tomatenflocken, Tomatenmark, getrocknet ***
- 1 TL WIBERG Salat Italian Style
- 100 ml WIBERG BIO Natives Oliven-Öl Extra Italien
Garnitur
- 40 g Rucola roh
Zubereitung
Teig für die Tarte
Sämtliche Zutaten außer dem Trennfett rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend ausrollen und die mit Trennfett besprühten Formen damit auslegen.
Mediterrane Tomaten-Ricotta-Tarte
Ricotta mit Crème fraîche und Eiern glattrühren. Parmesan zugeben und mit Italienischen Kräutern, Italia, Ursalz Mediterran, Tomatenflocken, Tomaten-Essig sowie Basilikum-Öl abschmecken. In die vorbereiteten Formen ¾ hoch einfüllen und mit den Kirschtomaten belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Heißluft je nach Größe ca. 30 Minuten backen.
Pinienkernpesto
Pinienkerne trocken rösten und hacken. Mit Parmesan, Tomatenflocken, Salat Italian, Oliven sowie Oliven-Öl verrühren.