RezeptSautierte Garganelli-Nudeln
mit Büffel-Ragout und duftenden Gewürz-Kräutern
Zutaten für 10 Personen
Sautierte Garganelli-Nudeln
- 400 g Hartweizenmehl
- 400 g Mehl Typ 00
- 8 ST Eier
- 20 ml WIBERG BIO Natives Oliven-Öl Extra Italien
- 10 g WIBERG Ursalz pur fein
Büffel-Ragout
- 800 g Büffelhackfleisch
- 2 ST Schalotten
- 3 ST Artischocken , in Würfel geschnitten
- 2 ST Stangen Stangensellerie , in Würfel geschnitten
- 1 ST Karotte, in Würfel geschnitten
- 100 g Bauchspeck
- 200 ml Sangiovese Rotwein
- 3 EL Weizen Mehl
- 600 g Tomaten , aus der Dose
- 4 EL WIBERG Italienische Kräuter, gefriergetrocknet
- 80 g Pecorino , gerieben
- 160 ml WIBERG BIO Natives Oliven-Öl Extra Italien
- 1 l Wasser
- 24 g WIBERG Fleisch-Bouillon mit Ursalz
- 3 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
- 5 ST WIBERG Nelken, ganz
- 1 ST WIBERG Sternanis, ganz
- 2 ST WIBERG Tasmanischer Bergpfeffer
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Radicchio Treviso
- 350 g Radicchio Treviso
- 20 ml WIBERG Bärlauch-Öl
- 60 ml WIBERG BIO Natives Oliven-Öl Extra Italien
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
- 20 g Kerbel frisch
- 50 g Pecorino
Zubereitung
Sautierte Garganelli-Nudeln
Sämtliche Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie verpacken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend nicht zu dünn ausrollen, mit einem Teigrad 2 cm x 2 cm große Quadrate schneiden, rollen und formen. Kurz antrocknen lassen und vor dem Servieren in Salzwasser kochen.
Büffel-Ragout
Hackfleisch in Oliven-Öl anbraten. Gemüse und Bauchspeck mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und dem Mehl stauben. Mit geschälten Tomaten sowie Fleisch-Bouillon aufgießen. Gewürze hinzugeben und ca. 50 Minuten kochen. Die fertigen Nudeln mit dem Büffel-Ragout sowie Italienischen Kräutern und Pecorino verfeinern.
Radicchio Treviso
Radicchio in Stücke schneiden und in beiden Ölen anbraten. Mit Salz abschmecken.