RezeptZwiebelrostbraten vom Hirsch
mit Kartoffelcrêpes und breiten Bohnen
Zutaten für 10 Personen
Zwiebelrostbraten vom Hirsch
- 1.6 kg Hirschrücken, küchenfertig
- 40 g Butter
- 2 EL WIBERG Wild Klassik
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 EL WIBERG Pfeffer-Cuvée
- 4 EL WIBERG Sherry-Essig g.U.
- 100 g WIBERG Braune Grundsauce
- 500 ml Wasser
- 1 TL WIBERG Thymian, gefriergetrocknet
Kartoffelcrêpes
- 500 g Kartoffeln, mehlig, gekocht, passiert
- 80 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 80 g Sauerrahm/saure Sahne
- 40 g Parmesan, gerieben
- 10 ST Palatschinken/Crepes
- 2 EL WIBERG Bergkräuter
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Breite Bohnen
- 800 g breite Bohnen
- 2 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 2 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
Garnitur
- 1 ST Frühlingszwiebel, in Ringe, gebraten
- 10 ST Thymian frisch
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Zwiebelrostbraten vom Hirsch
Hirschrücken in Tranchen zu je 160 g schneiden, mit Wild Klassik kräftig würzen und in einer Pfanne mit Oliven-Öl scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Pfeffer-Cuvée in die Pfanne einstreuen und den Bratenrückstand mit Sherry-Essig ablöschen. Anschließend mit der braunen Grundsauce aufgießen, Röstzwiebel zugeben und mit Butter montieren. Zum Schluss mit Ingwer und Thymian vollenden. Fleisch mit der Sauce, den Kartoffelcrêpes und den breiten Bohnen anrichten.
Kartoffelcrêpes
Aus Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm/ Saure Sahne sowie Parmesan eine Fülle herstellen, mit Bergkräutern, Ursalz und Muskatblüte kräftig abschmecken und die Kräutercrêpes damit füllen. Im Ofen bei 170 °C ca. 6 Minuten backen.
Breite Bohnen
Klassische Zubereitung.