Zurück
Zurück
RezeptDreierlei von der Jakobsmuschel
mit flambiertem Pfeffer und fruchtigen Chutneys
Zutaten für 10 Personen
Dreierlei von der Jakobsmuschel
- 30 ST Jakobsmuscheln, ausgelöst
- 10 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 EL WIBERG Ursalz pur fein
Flambierter Pfeffer
- 150 g Butter
- 150 g Zucker braun
- 150 ml Calvados
- 1 EL WIBERG Rosa Pfeffer, getrocknet, ganz
- 1 EL WIBERG Pfeffer grün, gefriergetrocknet, ganz
- 1 EL WIBERG Bourbon Pfeffer
Fruchtige Chutneys
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Dreierlei von der Jakobsmuschel
DieJakobsmuscheln in Oliven-Öl ca. eine Minute glasig, leicht goldbraun, braten und würzen.
Flambierter Pfeffer
Ein Drittel der Butter in einer Pfanne leicht erhitzen. Die rosa Pfefferkörner darin leicht anbraten, ein Drittel des braunen Zuckers zugeben, leicht karamellisieren lassen und mit etwas Calvados flambieren. Anschließend den so entstandenen Pfefferkrokant mörsern und 10 gebratene Jakobsmuscheln darin leicht antupfen. Den Vorgang mit dem grünen und dem weißen Pfeffer wiederholen.
Fruchtige Chutneys
Die servierfertigen Chutneys beliebig dazu reichen.