mit Vanille-Honig-Pfeffer, würzigem Apfel-Scheiterhaufen und Frühkraut
Entenbrust mit Vanille-Honig-Pfeffer
Entenbrust parieren und Haut fein schröpfen. Mit Gänse-/Enten-Knuspri kräftig würzen und im Ofen garen. Bratenrückstand mit etwas Rotwein und Orangensaft ablöschen und mit BASIC dunkle Bratensauce fertigstellen. Akazienhonig wärmen und Pfeffer sowie Vanille-Mix einrühren. Gegarte Entenbrust damit bestreichen und tranchieren.
Würziger Apfel-Scheiterhaufen
Äpfel entkernen, in Scheiben schneiden, mit Bianco stabilisieren und mit den Brioche-/Milchbrot-Scheiben in Macadamianuss-Öl anbraten. Aus Obers/Sahne, Milch, Eier, den Gewürzen und der Vital-Gemüse-Bouillon eine würzige Royal herstellen. Alles schichtweise in mit Trennfett besprühte runde Auflaufformen füllen und im Ofen bei 160 °C ca. 12 Minuten backen.
Frühkraut
Frühkraut-Blätter in Butter schwenken und mit Kümmel und Ursalz abschmecken.
Garnitur
frischer Thymian