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RezeptSchaumsuppe von der Räucherforelle
Zutaten für 10 Personen
Schaumsuppe von der Räucherforelle
- 2 Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 150 g Lauch geschnitten
- 500 g Räucherfischkarkassen
- 100 g Kartoffel, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 ml Weißwein trocken
- 2 l Wasser
- 300 g Cremé frâiche
- 4 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 2 EL WIBERG Kartoffel
- 1 EL WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 1 EL WIBERG Ursalz Fisch, BIO Würzmischung
- 1 TL WIBERG Zitronen-Pfeffer
Räucherfischtartare
- 300 g Räucherforellenfilet
- 150 g Creme fraiche 30% Fett
- 10 Crostini
- 2 EL WIBERG Sonnenblumen-Öl
- 1 EL WIBERG Dill, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Zitronen-Pfeffer
- 2 EL WIBERG AcetoPlus Zitrus-Früchte
Zubereitung
Schaumsuppe von der Räucherforelle
Oliven-Öl erhitzen und die Zwiebeln, Lauch, Räucherfischkarkassen sowie Kartoffeln darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Abschmecken und ca 40 min leicht köcheln lassen. Mit einem Stabmixer kurz mixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Suppe vor dem Servieren mit der Cremé frâiche aufschäumen.
Räucherfischtartare
Räucherfisch kurz hacken und mit Cremé frâiche und den Gewürzen, Öl und AcetoPlus vermischen. Nockerl formen und auf den Crostinis anrichten