Zurück
Zurück
RezeptGebratene Gnocchi mit Artischocken
gebeiztem Lachs und Bergkräutersauce
Zutaten für 10 Personen
Gebratene Gnocchi mit Artischocken
- 1 kg Gnocchi , tiefgekühlt oder frisch
- 400 g Artischockenherzen, in Spalten geschnitten
- 100 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 3 EL WIBERG Umami Style
Gebeizter Lachs
- 500 g Lachsfilet, frisch
- 20 g Zucker
- 40 ml WIBERG AcetoPlus Zitrus-Früchte
- 10 g WIBERG Ursalz pur fein
- 25 g WIBERG Lemon-Chili-Pepper
Bergkräutersauce
- 30 g WIBERG Weiße Grundsauce, pulverisiert
- 30 g Basilikum
- 50 g Blattspinat
- 2 EL WIBERG Bergkräuter
- 250 ml Fischfond
- 50 ml Sahne
Garnitur
- 60 ml WIBERG Spicy & Chili Würzsauce
- 20 frische Basilikumblätter
Zubereitung
Gebratene Gnocchi mit Artischocken
Gnocchi in Salzwasser kochen, Artischocken auftauen, mit Oliven-Öl sautieren, Gnocchi untermengen und mit Umami Style würzen.
Gebeizter Lachs
Filet mit Ursalz, Lemon-Chili-Pepper, Rohrzucker und AcetoPlus Zitrusfrüchte kräftig würzen, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 24 Stunden kaltstellen/beizen. In gefällige Würfel schneiden und leicht angewärmt anrichten.
Bergkräutersauce
Aus Fischfond, Sahne und Weiße Grundsauce pulverisiert, eine Fischcremesauce herstellen, mit den Kräutern und Spinatblättern mixen und fein passieren.