Rezept

Fenchel-Orangensuppe

und Estragon-Ricotta-Creme mit Brotchip

Fenchel-Orangensuppe

Zutaten für 10 Personen

Fenchel-Orangensuppe

Estragon-Ricotta-Crème

Garnitur

  • 100 g Fenchelknollen, gehobelt
  • 10 Stk. Weißbrotchip
  • 20 Stk. Zitronenverbene

Zubereitung

Fenchel-Orangensuppe

Schalotten und Fenchel in Oliven-Öl-Butter-Mischung andünsten. Reis zugeben, mit Veggie-Bouillon auffüllen und zugedeckt weichkochen. Sahne sowie Mascarpone zugeben und im Mixer fein pürieren. Anschließend passieren, aufkochen und Orangensaft sowie Pernod zugeben. Mit Ursalz sowie Bourbon Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit den Orangenfilets sowie den übrigen Komponenten anrichten.

Estragon-Ricotta-Creme

Alle Zutaten zu einer Creme pürieren, mit Ursalz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Oliven-Öl montieren. Vor dem Servieren auf dem Brotchip anrichten.

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