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RezeptFenchel-Orangensuppe
und Estragon-Ricotta-Creme mit Brotchip
Zutaten für 10 Personen
Fenchel-Orangensuppe
- 50 g Schalotten, in Würfel geschnitten
- 400 g Fenchelknollen, in Streifen geschnitten
- 20 g Butter
- 30 g Rundkornreis
- 100 ml Sahne
- 50 g Mascarpone
- 60 ml Orange Fruchtsaft
- 20 ml Pernod
- 2 ST Orangen, in Filets geschnitten
- 20 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 2 l Wasser
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 0.5 TL WIBERG Bourbon Pfeffer
Estragon-Ricotta-Crème
- 250 g Ricotta
- 1 TL WIBERG Estragon, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 0.5 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
- 20 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
Garnitur
- 100 g Fenchelknollen, gehobelt
- 10 ST Weißbrotchip
- 20 ST Zitronenverbene
Zubereitung
Fenchel-Orangensuppe
Schalotten und Fenchel in Oliven-Öl-Butter-Mischung andünsten. Reis zugeben, mit Veggie-Bouillon auffüllen und zugedeckt weichkochen. Sahne sowie Mascarpone zugeben und im Mixer fein pürieren. Anschließend passieren, aufkochen und Orangensaft sowie Pernod zugeben. Mit Ursalz sowie Bourbon Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit den Orangenfilets sowie den übrigen Komponenten anrichten.
Estragon-Ricotta-Creme
Alle Zutaten zu einer Creme pürieren, mit Ursalz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Oliven-Öl montieren. Vor dem Servieren auf dem Brotchip anrichten.