RezeptQuittensüppchen
mit Topfen-Kastanienknödel
Zutaten für 10 Personen
Quittensüppchen
- 1 l Weißwein
- 1 l Portwein
- 1 l Wasser
- 500 g Zucker
- 2 ST WIBERG Vanille Gourmet
- 500 g Quitten, in Würfel geschnitten
- 250 ml Sekt
Topfen-Kastanienknödel
- 100 g Kastanienpüree
- 30 g Zartbitterschokolade, fein, gehackt
- 1 Msp. WIBERG Orangia Sun
- 1 TL WIBERG Lebkuchen
- 30 g Butter, weich
- 70 g Staub/Puderzucker
- 1 TL WIBERG Zitronia Sun
- 2 ST Eigelb
- 1 ST Ei
- 400 g Topfen/Quark
- 50 ml Obers/Sahne
- 75 g Toastbrot, in Würfel geschnitten
- 50 g Mehl
Garnitur
- 10 ST Schokoladendekor
- 200 g Heidelbeeren
- 10 g Zitronenverbene
- 10 ST Zwergorangen
- 60 g WIBERG Pistazien, geschält
- 10 g WIBERG Würz-Blüten-Mix
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Quittensüppchen
Quitten mit Weißwein, Portwein, Wasser und Zucker vermengen. Aufgeschnittene Vanilleschoten zugeben und 2 Stunden kochen. Anschließend passieren, auf 500 ml einkochen und kaltstellen. Zum Schluss mit Sekt aufrühren.
Topfen-Kastanienknödel
Kastanienpüree mit der Schokolade verkneten und mit Lebkuchen sowie Orangia Sun würzen. Kleine Kugeln formen und kaltstellen. Butter mit Puderzucker, Zitronia Sun und Vanille schaumig rühren. Eigelb, Ei, Topfen/Quark und Sahne zugeben. Zum Schluss Toastbrot sowie Mehl unterrühren und kaltstellen. Danach die Topfenmasse mit den Kastanienkugeln füllen und zu Knödel formen. Ca. 10 Minuten kochen, in Weißbrotbrösel wälzen und mit Dessert-Streuzucker bestreuen.