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RezeptGurkenkaltschale mit Karotten-Espuma
Zutaten für 10 Personen
Gurkenkaltschale mit Karottenespuma
- 2 ST Gurken
- 500 g Naturjoghurt
- 500 ml Buttermilch
- 300 ml Karottensaft
- 9 g WIBERG Aspik klar
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Vanille zuckersüß
- 1 EL WIBERG Tzatziki
- 2 EL WIBERG Zitrus-Öl
- 150 g Räucherlachs, in Scheiben
- 10 ST Gurkenscheiben
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Gurkenkaltschale mit Karottenespuma
100 ml Karottensaft erwärmen und Aspik darin vollkommen auflösen. Mit Ursalz und Vanillezucker abschmecken, restlichen Karottensaft verrühren und in ein Sahnesyphon füllen, überkühlen. Mit einer Kapsel befüllen und einige Stunden kühlstellen. Von der Gurke 5 längliche Streifen abschälen, halbieren, mit Räucherlachs belegen und zusammenrollen. Übrige Gurke klein schneiden und mit Joghurt und Buttermilch fein pürieren. Zitrus-Öl mit Tzatziki verrühren, hinzugeben und kühl lagern.