ZUBEREITUNG

Gurkenkaltschale mit Karottenespuma

100 ml Karottensaft erwärmen und Aspik darin vollkommen auflösen. Mit Ursalz und Vanillezucker abschmecken, restlichen Karottensaft verrühren und in ein Sahnesyphon füllen, überkühlen. Mit einer Kapsel befüllen und einige Stunden kühlstellen. Von der Gurke 5 längliche Streifen abschälen, halbieren, mit Räucherlachs belegen und zusammenrollen.  Übrige Gurke klein schneiden und mit Joghurt und Buttermilch fein pürieren. Zitrus-Öl mit Tzatziki verrühren, hinzugeben und kühl lagern.