Rezept
Gurkenkaltschale mit Karotten-Espuma
Zutaten für 10 Personen
Gurkenkaltschale mit Karottenespuma
- 2 Stk. Gurken
- 500 g Naturjoghurt
- 500 ml Buttermilch
- 300 ml WIBERG AcetoPlus Karotte
- 9 g WIBERG Aspik klar
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 EL WIBERG Tzatziki
- 2 EL WIBERG Zitrus-Öl
- 150 g Räucherlachs
- 10 Stk. Gurkenscheiben
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Gurkenkaltschale mit Karottenespuma
100 ml Aceto Plus Karotte erwärmen und Aspik darin vollkommen auflösen. Mit Ursalz und Vanillezucker abschmecken, restlichen Aceto Plus verrühren und in ein Sahnesyphon füllen, überkühlen. Mit einer Kapsel befüllen und einige Stunden kühlstellen. Von der Gurke 5 längliche Streifen abschälen, halbieren, mit Räucherlachs belegen und zusammenrollen. Übrige Gurke klein schneiden und mit Joghurt und Buttermilch fein pürieren. Zitrus-Öl mit Tzatziki verrühren, hinzugeben und kühl lagern.