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RezeptLammrücken mit Oliventapenade
Natursaft, Melanzanipüree und feurigem Couscous
Zutaten für 10 Personen
Lammrücken & Natursaft
- 1.5 kg Lammrücken
- 20 g WIBERG Lamm Klassik
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 250 ml Lammfond
Oliventapenade
- 250 g schwarze Oliven, fein, gehackt
- 40 g Sardellenfilets, fein, gehackt
- 80 g Kapern, fein, gehackt
- 100 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 10 ST WIBERG Knoblauch, Scheiben
Melanzanipüree
- 800 g Melanzani, halbiert
- 10 ST rote Mini-Paprika
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 60 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 EL WIBERG Kräuter der Provence, gefriergetrocknet
- 10 ST WIBERG Knoblauch, Scheiben
Feuriger Couscous
- 100 g Zwiebeln roh
- 150 g Paprika bunt, in Würfel geschnitten
- 150 g Zucchini, in Würfel geschnitten
- 500 g Couscous roh
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 TL WIBERG Chilis, geschrotet
- 500 ml Wasser
- 11 g WIBERG Vital-Gemüse-Bouillon
- 10 g WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
Garnitur
- 1 Msp. WIBERG Chili-Fäden, fein
Zubereitung
Lammrücken & Natursaft
Lammrücken würzen und scharf in Oliven-Öl anbraten. Anschließend im Ofen rosa braten. Den Bratenrückstand mit Lammjus aufgießen und passieren.
Oliventapenade
Alle Zutaten mit dem Oliven-Öl vermengen.
Melanzanipüree
Melanzani/Auberginen halbieren und etwas einschneiden, dann salzen und mit Oliven-Öl im Ofen bei schwacher Hitze braten bis sie weich sind. Anschließend ausschaben und würzen. Die Paprika frittieren, schälen, mit dem Melanzani-/Auberginenpüree füllen.
Feuriger Couscous
Zwiebeln, Paprika und Zucchini in Oliven-Öl sautieren. Couscous und Chillies zugeben. Mit Vital-Gemüse-Bouillon aufgießen, aufkochen und quellen lassen. Zum Schluss mit Ursalz Mediterran abschmecken.