Salatcocktail mit Tomatenschaum
und Mozzarellabällchen
Zutaten für 10 Personen
Salatcocktail
300 ml Tomatenwasser
300 ml Gurkenwasser
150 g Kräuter-Salat-Mix (Rucola, Feldsalat, Spinat, Basilikum, Minze, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill)
60 ml WIBERG Tomaten-Essig
1 TL WIBERG Tomaten
Tomatenschaum
150 ml Tomatenwasser
1 ST Blatt Gelatine
30 ml WIBERG Tomaten-Essig
0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
Mozzarellabällchen
350 g Mozzarellakugeln
1 ST Eiweiß
150 g Weißbrot , gerieben
10 ST Lavendelzweige , frisch
Garnitur
1 ST Ochsenherztomate dünn aufgeschnitten
Zubereitung
Salatcocktail
Tomatenwasser, Gurkenwasser, Mineralwasser sowie den Kräuter-Salat Mix mit den italienischen Kräutern, Tomaten-Essig sowie Oliven-Öl vermengen. Alles mit Salat Italian aufmixen und mit Pfeffer abschmecken. Im Glas mit Tomatenschaum servieren.
Tomatenschaum
Tomatenwasser mit dem Tomaten-Essig leicht erwärmen, Gelatine darin auflösen und mit Ursalz abschmecken. Mit einem Schneebesen auf Eis schaumig aufschlagen und auf dem Salatcocktail anrichten.
Mozzarellabällchen
Mozzarella in Weizenstärke wälzen, in cremig aufgeschlagenem Eiweiß wenden und mit Weißbrot panieren. Die Bällchen kurz in heißem Fett goldgelb ausbacken. Anschließend salzen, auf Lavendelzweige spießen und sofort servieren.
Garnitur/Tomatenchips
Die Tomate mit der Aufschnittmaschine in 4 mm dicke Scheiben schneiden und auf einer Silikonmatte über Nacht bei ca. 58 °C trocknen.
Allergene Bestandteile