und Mozzarellabällchen
Salatcocktail
Tomatenwasser, Gurkenwasser, Mineralwasser sowie den Kräuter-Salat Mix mit den italienischen Kräutern, Tomaten-Essig sowie Oliven-Öl vermengen. Alles mit Salat Italian aufmixen und mit Pfeffer abschmecken. Im Glas mit Tomatenschaum servieren.
Tomatenschaum
Tomatenwasser mit dem Tomaten-Essig leicht erwärmen, Gelatine darin auflösen und mit Ursalz abschmecken. Mit einem Schneebesen auf Eis schaumig aufschlagen und auf dem Salatcocktail anrichten.
Mozzarellabällchen
Mozzarella in Weizenstärke wälzen, in cremig aufgeschlagenem Eiweiß wenden und mit Weißbrot panieren. Die Bällchen kurz in heißem Fett goldgelb ausbacken. Anschließend salzen, auf Lavendelzweige spießen und sofort servieren.
Garnitur/Tomatenchips
Die Tomate mit der Aufschnittmaschine in 4 mm dicke Scheiben schneiden und auf einer Silikonmatte über Nacht bei ca. 58 °C trocknen.