RezeptCurry Purpur mit gedämpftem Kabeljau
Kohlgemüse und Kartoffel-Curcuma-Püree
Zutaten für 10 Personen
Curry Purpur
- 1 ST Zitronengras
- 100 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten
- 1 l Kokosmilch
- 4 ST Limettenblätter
- 1 TL Zucker braun
- 1 EL Mais Stärke
- 1 ST Limette Fruchtsaft
- 350 ml Wasser
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 40 ml WIBERG Sesam-Öl
- 30 g WIBERG Curry Purpur
Gedämpfter Kabeljau
- 1.2 kg Kabeljaufilet, entgrätet, ohne Haut
- 20 g WIBERG Ursalz Fisch, BIO Würzmischung
- 40 ml WIBERG Zitrus-Öl
- 5 g WIBERG Curry Purpur
Kartoffel-Curcuma-Püree
- 800 g Kartoffeln geschält roh
- 200 ml Milch
- 20 g WIBERG Kartoffel
- 50 ml WIBERG Sesam-Öl
Garnitur
- 100 g Sprossen
- 300 g Kohlgemüse
Zubereitung
Curry Purpur
Zitronengras in Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in der Veggie-Bouillon ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Kokosmilch, Limettenblätter sowie braunen Zucker hinzufügen und erneut 10 Minuten bei schwacher Hitze weiterkochen. Anschließend fein pürieren, passieren und je nach Belieben mit Stärke eindicken. Vor dem Servieren mit Limettensaft, Ursalz, Sesam-Öl sowie Curry Purpur abschmecken und mit einem Pürierstab aufschäumen.
Gedämpfter Kabeljau
Kabeljaufilet mit Ursalz Fisch einreiben, mit etwas Zitrus-Öl verfeinern und glasig dämpfen. Vor dem Servieren mit Curry Purpur bestreuen.
Kartoffel-Curcuma-Püree
Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden und in mit WIBERG BASIC Kartoffel gewürztem Wasser weich kochen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen und mit Sesam-Öl sowie Milch verfeinern. Je nach Belieben erneut mit WIBERG BASIC Kartoffel abschmecken.