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RezeptBrust vom Freilandhuhn
mit Zwiebeln und Südtiroler Speck auf Fenchel-Zitrus-Öl-Crème
Zutaten für 10 Personen
Brust vom Freilandhuhn mit Zwiebeln und Südtiroler Speck
- 5 ST Landhuhnbrüste, mit Haut
- 200 g Zwiebeln, fein, in Würfel geschnitten
- 200 g Speck, klein, in Würfel geschnitten
- 100 g Weißbrotbrösel
- 50 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 EL WIBERG Majoran, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
- 20 g WIBERG Geflügel
Fenchel-Zitrus-Öl-Crème
- 800 g Fenchel, in Würfel geschnitten
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 70 ml WIBERG Zitrus-Öl
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
- 10 ST Majoran frisch
- 20 ml WIBERG Zitrus-Öl
Zubereitung
Brust vom Freilandhuhn mit Zwiebeln und Südtiroler Speck
In die Hühnerbrüste eine Tasche schneiden. Zwiebeln und Südtiroler Speck in Oliven-Öl anschwitzen, Brösel zugeben und mit Majoran sowie Pfeffer kräftig abschmecken. Die Brüste damit füllen, mit Geflügel Gewürzsalz würzen und saftig braten.
Fenchel-Zitrus-Öl-Crème
Fenchel in Oliven-Öl sautieren, etwas Wasser zugeben und weich dünsten. Im Mixer mit Zitrus-Öl zu einer feinen Crème verarbeiten und mit Ursalz abschmecken.