RezeptChicorèe-Risotto
mit gehobeltem Pecorino
Zutaten für 10 Personen
Risotto mit gehobeltem Pecorino
- 50 g Schalotten, klein, in Würfel geschnitten
- 350 g Carnaroli Reis
- 100 g Pecorino, gerieben
- 60 g Sonnenblumen-Margarine
- 1 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
- 80 ml WIBERG Weißwein Balsam-Essig
- 400 ml Wasser
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Bourbon Pfeffer
- 5 ST WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 30 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
Chicorée
- 4 ST Schalotten, in Würfel geschnitten, klein
- 50 g Sonnenblumen-Margarine
- 60 g Karotten, in Würfel geschnitten, klein
- 10 g Brauner Zucker
- 100 ml Orangensaft
- 600 g Chicorée , halbiert, blanchiert
- 1 TL WIBERG Thymian, gefriergetrocknet
- 250 ml Wasser
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Wacholderbeeren, ganz
- 5 ST WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 1 Msp. WIBERG Mühle Ursalz, mit Keramik-Mahlwerk **
- 1 Msp. WIBERG Mühle Pfeffer, mit Keramik-Mahlwerk **
Garnitur
- 10 ST Thymian frisch
- 50 g Pecorino, gehobelt
- 10 ST Chicorée-Blatt
- 1 TL WIBERG Bourbon Pfeffer
Zubereitung
Risotto mit gehobeltem Pecorino
Schalotten und Knoblauch Scheiben in Oliven-Öl andünsten. Den Reis sowie das Lorbeerblatt zugeben und glasig andünsten. Weißwein Balsam-Essig zugießen und verdunsten lassen. Nach und nach die heiße Veggie-Bouillon zugießen und bissfest garen. Anschließend mit Pecorino sowie Margarine verfeinern und mit Ursalz sowie Bourbon Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss den geschmorten und in Stücke geschnittenen Chicorée unterrühren.
Chicorée
Schalotten und Knoblauch Scheiben in Margarine anschwitzen, Karotten sowie Thymian zugeben und kurz mitschwitzen. Braunen Zucker zugeben und mit Orangensaft ablöschen. Anschließend mit Veggie-Bouillon aufgießen, Chicorée sowie Wacholderbeeren zugeben und bei 180 °C im Ofen schmoren. Zum Schluss mit Ursalz und Pfeffer abschmecken.