Chicorèe-Risotto
mit gehobeltem Pecorino
Zutaten für 10 Personen
Risotto mit gehobeltem Pecorino
50 g Schalotten, klein, in Würfel geschnitten
350 g Carnaroli Reis
100 g Pecorino, gerieben
60 g Sonnenblumen-Margarine
400 ml Wasser
0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
Chicorée
4 ST Schalotten, in Würfel geschnitten, klein
50 g Sonnenblumen-Margarine
60 g Karotten, in Würfel geschnitten, klein
10 g Brauner Zucker
100 ml Orangensaft
600 g Chicorée , halbiert, blanchiert
250 ml Wasser
0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
10 ST Thymian frisch
50 g Pecorino, gehobelt
10 ST Chicorée-Blatt
Zubereitung
Risotto mit gehobeltem Pecorino
Schalotten und Knoblauch Scheiben in Oliven-Öl andünsten. Den Reis sowie das Lorbeerblatt zugeben und glasig andünsten. Weißwein Balsam-Essig zugießen und verdunsten lassen. Nach und nach die heiße Veggie-Bouillon zugießen und bissfest garen. Anschließend mit Pecorino sowie Margarine verfeinern und mit Ursalz sowie Bourbon Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss den geschmorten und in Stücke geschnittenen Chicorée unterrühren.
Chicorée
Schalotten und Knoblauch Scheiben in Margarine anschwitzen, Karotten sowie Thymian zugeben und kurz mitschwitzen. Braunen Zucker zugeben und mit Orangensaft ablöschen. Anschließend mit Veggie-Bouillon aufgießen, Chicorée sowie Wacholderbeeren zugeben und bei 180 °C im Ofen schmoren. Zum Schluss mit Ursalz und Pfeffer abschmecken.
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