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RezeptEingelegte Pilze
mit Wildkräutern und Hirschschinken
Zutaten für 10 Personen
Eingelegte Pilze mit Wildkräutern
- 600 g Eierschwammerl/Pfifferlinge
- 300 g Wildkräutersalat, gemischt
- 1 EL WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 1 TL WIBERG Rosmarin, gefriergetrocknet
- 1 TL WIBERG Pfeffer bunt, geschrotet
- 10 g WIBERG Meersalz Flocken
- 200 ml WIBERG Rotwein Balsam-Essig
- 50 ml WIBERG Traubenkern-Öl
Garnitur
- 300 g Hirschschinken Luftgetrocknet
Zubereitung
Eingelegte Pilze mit Wildkräutern
Eierschwammerl/Pfifferlinge in Einmachgläser füllen. Knoblauch Scheiben, Rosmarin, Pfeffer und Meersalz mit 400 ml Wasser aufkochen. Rotwein Balsam-Essig zugeben und heiß über die Pilze gießen. Gläser gut verschließen, ca. 60 Minuten pasteurisieren und einige Tage kühl stellen. Anschließend mit Wildkräuter-Salat anrichten und Traubenkern-Öl vollenden.