Forellenfiletröllchen am Zimtspieß
mit Vanille-Most-Sabayon und Spinat-Kartoffelpüree
Zutaten für 10 Personen
Forellenfiletröllchen am Zimtspieß
20 ST Forellenfilets á 70 g
500 ml Most
5 ST WIBERG Zimt, ganz
Vanille-Most-Sabayon
250 ml Mostfond (aus der Zubereitung der Forellenfiletröllchen)
1 TL WIBERG Vanille-Mix
Spinat-Kartoffelpüree
150 g Spina, passiert
400 ml Milch
Garnitur
250 g Karotte, in Streifen geschnitten, blanchiert
Zubereitung
Forellenfiletröllchen am Zimtspieß
Zimtstangen in Wasser weich kochen und mehrfach der Länge nach teilen. Forellenfilets würzen, zu Röllchen formen und mit Spießen aus Zimtrinde fixieren. Gastronorm-Bleche mit Trennfett besprühen, die Forellenfiletröllchen auflegen, den gewürzten Most darüber gießen und pochieren.
Vanille-Most-Sabayon
Klassische Zubereitung.
Spinat-Kartoffelpüree
Klassische Püreezubereitung. Zum Schluss anstelle von Butter mit Nativem Oliven-Öl Extra verfeinern.
Allergene Bestandteile