mit Vanille-Most-Sabayon und Spinat-Kartoffelpüree
Forellenfiletröllchen am Zimtspieß
Zimtstangen in Wasser weich kochen und mehrfach der Länge nach teilen. Forellenfilets würzen, zu Röllchen formen und mit Spießen aus Zimtrinde fixieren. Gastronorm-Bleche mit Trennfett besprühen, die Forellenfiletröllchen auflegen, den gewürzten Most darüber gießen und pochieren.
Vanille-Most-Sabayon
Klassische Zubereitung.
Spinat-Kartoffelpüree
Klassische Püreezubereitung. Zum Schluss anstelle von Butter mit Nativem Oliven-Öl Extra verfeinern.