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RezeptForellenfiletröllchen am Zimtspieß
mit Vanille-Most-Sabayon und Spinat-Kartoffelpüree
Zutaten für 10 Personen
Forellenfiletröllchen am Zimtspieß
- 20 ST Forellenfilets á 70 g
- 500 ml Most
- 20 g WIBERG Fisch Del Mare
- 5 g WIBERG Trennfett**
- 5 ST WIBERG Zimt, ganz
Vanille-Most-Sabayon
- 3 ST Hühnerei Eigelb
- 250 ml Mostfond (aus der Zubereitung der Forellenfiletröllchen)
- 1 TL WIBERG Vanille-Mix
Spinat-Kartoffelpüree
- 150 g Spina, passiert
- 1 kg Kartoffeln geschält gekocht
- 400 ml Milch
- 50 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 EL WIBERG Gemüse Klassik
Garnitur
- 250 g Karotte, in Streifen geschnitten, blanchiert
Zubereitung
Forellenfiletröllchen am Zimtspieß
Zimtstangen in Wasser weich kochen und mehrfach der Länge nach teilen. Forellenfilets würzen, zu Röllchen formen und mit Spießen aus Zimtrinde fixieren. Gastronorm-Bleche mit Trennfett besprühen, die Forellenfiletröllchen auflegen, den gewürzten Most darüber gießen und pochieren.
Vanille-Most-Sabayon
Klassische Zubereitung.
Spinat-Kartoffelpüree
Klassische Püreezubereitung. Zum Schluss anstelle von Butter mit Nativem Oliven-Öl Extra verfeinern.