RezeptHendlhaxerl „Panonische Art“
auf Paprikakraut und Kartoffelchips
Zutaten für 10 Personen
Hendlhaxerl „Panonische Art“
- 20 ST Hühnerunterkeulen á 90 g
- 30 g WIBERG Hendl-Knuspri
Paprikakraut
- 500 g Zwiebeln , in Würfel geschnitten
- 2 kg Weißkraut , in Streifen geschnitten
- 300 g gelbe Paprika , in Würfel geschnitten
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Kümmel, gemahlen
- 3 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
- 250 ml Wasser
- 6 g WIBERG Vital-Gemüse-Bouillon
- 50 ml WIBERG AcetoPlus Passionsfrucht
Kartoffelchips
- 2 kg Kartoffeln , in dünne Scheiben geschnitten
- 20 g WIBERG Pommes Frites
Garnitur
- 10 ST Rosmarin frisch
- 40 ml WIBERG AcetoPlus Passionsfrucht
Zubereitung
Hendlhaxerl „Panonische Art“
Die Hühnerunterkeulen mit Hendl-Knuspri einreiben und eine Stunde gekühlt ziehen lassen. Im Kombidämpfer kurz dämpfen und anschließend bei 220 °C Heißluft ca. 20 Minuten goldbraun braten.
Paprikakraut
Die Zwiebelwürfeln in Oliven-Öl goldgelb anrösten und vom Feuer nehmen. Mit Paprika Rubino paprizieren, Gewürze zugeben und mit Vital Gemüse-Bouillon aufgießen. Das Weißkraut zugeben und ca. 30 Minuten dünsten. Die Paprikawürfel in etwas Oliven-Öl rösten, mit AcetoPlus Passionsfrucht ablöschen, mit Ursalz würzen und dekorativ anrichten.
Kartoffelchips
Kartoffelscheiben in Wasser legen, damit die Stärke etwas auswässert. In Fett schwimmend bei ca. 150 °C blanchieren. Das Fett auf 180 °C erhitzen und danach die Chips knusprig braten. Mit Pommes Frites Gewürzsalz würzen.