RezeptKalbsrücken-Steak
mit Spitzkohl-Ravioli und Barbecue-Sauce
Zutaten für 10 Personen
Kalbsrücken-Steak
- 1.6 kg Kalbsrücken, küchenfertig, portioniert
- 20 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 10 g WIBERG Ursalz pur fein
- 30 g WIBERG Steak-Pfeffer
Spitzkohl-Ravioli
- 600 g Spitzkohl, in Würfel geschnitten
- 60 g Schalotten, in Würfel geschnitten
- 60 g Sauerrahm/saure Sahne
- 400 g Nudelteig
- 60 g braune Butter
- 50 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 300 ml Wasser
- 8 g WIBERG Vital-Gemüse-Bouillon
- 15 g WIBERG Schweins-Knuspri fein
- 1 EL WIBERG Thymian, gefriergetrocknet
Barbecue-Sauce
- 300 g rote Paprika, in Würfel geschnitten
- 30 g Brauner Zucker
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 EL WIBERG Paprika, geräuchert
- 40 ml WIBERG Rotwein Balsam-Essig
- 200 ml Wasser
- 40 ml WIBERG Braune Grundsauce
Garnitur
- 200 g rote Karotte, gebraten
- 100 g rote Zwiebel, gebraten
Zubereitung
Kalbsrücken-Steak
Kalbsrücken mit Oliven-Öl bepinseln und leicht salzen. Anschließend saftig grillen und mit Steak-Pfeffer vollenden.
Spitzkohl-Ravioli
Spitzkohl und Schalotten in Oliven-Öl anbraten, Vital-Gemüse-Bouillon zugießen und einkochen. Sauerrahm/saure Sahne sowie Parmesan zugeben, kräftig mit Schweins-Knuspri würzen und kühl stellen. Anschließend den Nudelteig dünn ausrollen und mit der Spitzkohl-Fülle zu Ravioli verarbeiten. Zum Schluss in Salzwasser kochen und in brauner Butter und Thymian schwenken.
Barbecue-Sauce
Paprika in Oliven-Öl sautieren, braunen Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Mit Paprika geräuchert paprizieren, mit etwas Rotwein Balsam-Essig ablöschen, Wasser und Braune Grundsauce zugießen und etwas einkochen.