mit Spitzkohl-Ravioli und Barbecue-Sauce
Kalbsrücken-Steak
Kalbsrücken mit Oliven-Öl bepinseln und leicht salzen. Anschließend saftig grillen und mit Steak-Pfeffer vollenden.
Spitzkohl-Ravioli
Spitzkohl und Schalotten in Oliven-Öl anbraten, Vital-Gemüse-Bouillon zugießen und einkochen. Sauerrahm/saure Sahne sowie Parmesan zugeben, kräftig mit Schweins-Knuspri würzen und kühl stellen. Anschließend den Nudelteig dünn ausrollen und mit der Spitzkohl-Fülle zu Ravioli verarbeiten. Zum Schluss in Salzwasser kochen und in brauner Butter und Thymian schwenken.
Barbecue-Sauce
Paprika in Oliven-Öl sautieren, braunen Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Mit Paprika geräuchert paprizieren, mit etwas Rotwein Balsam-Essig ablöschen, Wasser und Braune Grundsauce zugießen und etwas einkochen.