RezeptMinz-Himbeer-Mousse
mit Zitronia Sun
Zutaten für 10 Personen
Minz-Himbeer-Mousse - Minzgelee
- 300 ml Minzsaft
- 20 g Zucker weiß
- 7 g WIBERG Aspik klar
Minz-Himbeer-Mousse - Zitronia Sun-Mousse
- 20 g Zucker weiß
- 30 g Butter
- 35 ml Zitrone Fruchtsaft
- 30 g Eier roh
- 50 g Naturjoghurt
- 250 ml Obers/Sahne | geschlagen
- 6 g WIBERG Aspik klar
- 40 g WIBERG Zitronia Sun
Minz-Himbeer-Mousse - Himbeerbiskuit
- 190 g Hühnerei Eiweiß
- 65 g Zucker weiß
- 90 g Mandeln | gerieben
- 45 g Weizen Mehl
- 1 EL WIBERG Dessert-Streuzucker
- 180 g Himbeerpüree
Mango-Passionsfruchtpraline - Passionsfruchtbiskuit
- 190 g Hühnerei Eiweiß
- 65 g Zucker weiß
- 90 g Mandeln | gerieben
- 150 g Puderzucker
- 45 g Weizen Mehl
- 180 g Passionsfruchtpüree
Mango-Passionsfruchtpraline - Mango-Passionsfrucht-Sauerrahm-Eis
- 400 g Mango-Püree
- 100 ml Passionsfruchtsaft
- 80 g Zucker weiß
- 0.5 TL orange Kakaobutterfarbe
Mango-Passionsfruchtpraline - Mangoglasur
- 30 ml Obers/Sahne
- 20 ml Milch
- 50 g Mango-Püree
- 10 g Zucker weiß
- 20 g Glukose
- 150 g Schokolade weiß
Garnitur
- 10 ST Buschbasilikum | frisch
- 10 ST Minz-Meringues-Plättchen mit gehackten Mandeln
- 1 ST Mango | in Würfel geschnitten
Zubereitung
Minz-Himbeer-Mousse - Minzgelee
Minzsaft mit Zucker aufkochen, Aspik darin auflösen, in kleine Silikonformen füllen und frieren.
Minz-Himbeer-Mousse - Zitronia Sun-Mousse
Zucker, Butter, Zitronensaft und Vollei unter ständigem Rühren auf ca. 80 °C erwärmen bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend auskühlen lassen und aufgelöstes Aspik untermischen. Joghurt mit Zitronia Sun verrühren, die Sahne unterheben und unter die Masse ziehen.
Minz-Himbeer-Mousse - Himbeerbiskuit
Eiweiß und Zucker schaumig schlagen. Mandeln, Dessert-Streuzucker und Weizenmehl vermengen. Himbeerpüree zugeben, gut vermischen und das geschlagene Eiweiß unterheben. Auf eine Silikonmatte streichen und bei 160 °C (Umluft) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Dessert-Streuzucker bestreuen, einfrieren und in gefrorenem Zustand ausstechen. Fertigstellung: Zitronia Sun-Mousse in eine Silikonform füllen (ca. 2/3 voll). Das gefrorene Minzgelee aus der Form lösen, auf das Mousse legen, mit dem Himbeerbiskuit zudecken und einfrieren. In gefrorenem Zustand aus der Form lösen und anschneiden.
Mango-Passionsfruchtpraline - Passionsfruchtbiskuit
Eiweiß und Zucker schaumig schlagen. Mandeln, Puderzucker und Weizenmehl vermengen und das Passionsfruchtpüree zugeben, vermischen und das geschlagene Eiweiß unterheben. Auf eine Silikonmatte streichen und bei 160 °C Heißluft ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen, einfrieren und in gefrorenem Zustand ausstechen.
Mango-Passionsfruchtpraline - Mango-Passionsfrucht-Sauerrahm-Eis
Alle Zutaten aufkochen und in der Eismaschine frieren. Anschließend in Silikonformen füllen und mit dem Passionsfruchtbiskuit zudecken und einfrieren. Gefroren aus der Silikonform nehmen und mit oranger Kakaobutter-Farbe besprühen.
Mango-Passionsfruchtpraline - Mangoglasur
Sahne mit Milch, Mangopüree, Zucker und Glucose aufkochen, Schokolade beigeben und auflösen. Die Glasur auf ca. 28 °C abkühlen lassen. Fertigstellung: Mangoglasur in die Einbuchtung der Patisserie füllen und erneut frieren. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.