mit Zitronia Sun
Minz-Himbeer-Mousse - Minzgelee
Minzsaft mit Zucker aufkochen, Aspik darin auflösen, in kleine Silikonformen füllen und frieren.
Minz-Himbeer-Mousse - Zitronia Sun-Mousse
Zucker, Butter, Zitronensaft und Vollei unter ständigem Rühren auf ca. 80 °C erwärmen bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend auskühlen lassen und aufgelöstes Aspik untermischen. Joghurt mit Zitronia Sun verrühren, die Sahne unterheben und unter die Masse ziehen.
Minz-Himbeer-Mousse - Himbeerbiskuit
Eiweiß und Zucker schaumig schlagen. Mandeln, Dessert-Streuzucker und Weizenmehl vermengen. Himbeerpüree zugeben, gut vermischen und das geschlagene Eiweiß unterheben. Auf eine Silikonmatte streichen und bei 160 °C (Umluft) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Dessert-Streuzucker bestreuen, einfrieren und in gefrorenem Zustand ausstechen. Fertigstellung: Zitronia Sun-Mousse in eine Silikonform füllen (ca. 2/3 voll). Das gefrorene Minzgelee aus der Form lösen, auf das Mousse legen, mit dem Himbeerbiskuit zudecken und einfrieren. In gefrorenem Zustand aus der Form lösen und anschneiden.
Mango-Passionsfruchtpraline - Passionsfruchtbiskuit
Eiweiß und Zucker schaumig schlagen. Mandeln, Puderzucker und Weizenmehl vermengen und das Passionsfruchtpüree zugeben, vermischen und das geschlagene Eiweiß unterheben. Auf eine Silikonmatte streichen und bei 160 °C Heißluft ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen, einfrieren und in gefrorenem Zustand ausstechen.
Mango-Passionsfruchtpraline - Mango-Passionsfrucht-Sauerrahm-Eis
Alle Zutaten aufkochen und in der Eismaschine frieren. Anschließend in Silikonformen füllen und mit dem Passionsfruchtbiskuit zudecken und einfrieren. Gefroren aus der Silikonform nehmen und mit oranger Kakaobutter-Farbe besprühen.
Mango-Passionsfruchtpraline - Mangoglasur
Sahne mit Milch, Mangopüree, Zucker und Glucose aufkochen, Schokolade beigeben und auflösen. Die Glasur auf ca. 28 °C abkühlen lassen. Fertigstellung: Mangoglasur in die Einbuchtung der Patisserie füllen und erneut frieren. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.