RezeptRosa gebratener Rehrücken
Selleriepüree und karamellisierten Pfeffer-Kastanien
Zutaten für 10 Personen
Rosa gebratener Rehrücken mit Waldkräuterkruste
- 150 g Butter
- 200 g Weißbrot
- 2 EL Spinatpaste
- 1.2 kg Rehrücken , ohne Knochen
- 0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 EL WIBERG Forest Flair
- 20 ml WIBERG Distel-Öl
- 40 ml WIBERG BIO Natives Oliven-Öl Extra Italien
Selleriepüree
- 500 g Sellerie , in Stücke geschnitten
- 100 ml Obers / Sahne
- 500 ml Wasser
- 12 g WIBERG Veggie-Bouillon mit Ursalz
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
- 20 ml WIBERG Distel-Öl
Karamellisierte Pfeffer-Kastanien
- 250 g Kristallzucker
- 10 ST Esskastanien , gekocht, geschält
- 1 TL WIBERG Pfeffer-Cuvée
Garnitur
- 150 ml WIBERG Waldkräuterjus
- 20 ST Zimtkartoffel-Chips
Zubereitung
Rosa gebratener Rehrücken mit Waldkräuterkruste
Butter salzen und schaumig rühren. Weißbrot zusammen mit Forest Flair cuttern und unter die Butter mischen. Spinat-Paste hinzugeben und mit etwas Distel-Öl verfeinern. In Frischhaltefolie wickeln und kühlen. Rehrücken in Oliven-Öl anbraten, salzen und mit Forest Flair würzen. Die gekühlte Kruste in dünne Scheiben schneiden und den Rehrücken damit belegen. Im Backrohr bei 110 °C ca. 15 Minuten garen und vor dem servieren kurz überkrusten.
Selleriepüree
Sellerie in Veggie-Bouillon weich kochen. Anschließend mit Obers/Sahne fein pürieren und mit etwas Ursalz, Muskatblüte sowie Distel-Öl abschmecken.
Karamellisierte Pfeffer-Kastanien
Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit Pfeffer-Cuvée abschmecken. Die Esskastanien auf einen Zahnstocher spießen, durch den Karamell ziehen und mit dem tropfenden Ende nach unten halten bis der Karamell leicht abkühlt. Anschließend zum Beispiel in einen Karton spießen und bis zum Gebrauch zur Seite stellen.