RezeptDatteri-Tomaten-Crostata
mit Oliven-Öl-Eis
Zutaten für 10 Personen
Datteri-Tomaten-Crostata
- 250 g Weizenmehl
- 125 g Schweineschmalz
- 3 ST Eigelb
- 75 g brauner Zucker
- 200 g Datteri-Tomaen, leicht angetrocknet
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 10 g WIBERG Backpulver aus Weinstein
- 1 Msp. WIBERG Zitronia Sun
Tomaten-Konfitüre von grünen Tomaten
- 500 g grüne Tomaten, blanchiert
- 100 g Zucker
- 30 g Pektin
- 1 EL WIBERG Tomaten-Essig
Oliven-Öl-Eis
- 180 ml Läuterzucker, 1:1
- 175 g Naturjoghurt
- 20 ml Zitronensaft
- 90 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
Garnitur
- 30 g Tomatenschalen, getrocknet
- 50 EL Pistazien-Pesto
- 60 g Erdnüsse , gesalzen
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Datteri-Tomaten-Crostata
Weizenmehl, Schweineschmalz, Ursalz und Backpulver vermengen bis ein streuselartiger Teig entsteht. Eigelb, braunen Zucker und Zitronia Sun verrühren und mit dem ersten Teig zu einer homogenen Masse verkneten. Zugedeckt kühl stellen. Diesen Crostata-Teig 2 mm dick ausrollen, in Rechtecke schneiden, bei 180 °C backen. Anschließend mit Tomatenkonfitüre bestreichen und die Datteri-Tomaten (halb getrocknet) darauf drapieren.
Tomatenkonfitüre von grünen Tomaten
Klassische Konfitüre-Zubereitung.
Oliven-Öl-Eis
Den Läuterzucker auf 60 °C erwärmen und das Oliven-Öl einmixen. Anschließend mit Naturjoghurt und Limettensaft glatt rühren. In eine Pacojet-Behälter einfüllen, gefrieren und vor dem Servieren pacosieren.