Schwarzwälder Kirsch-Dessert
Zutaten für 10 Personen
Schoko-Mousse
300 ml Obers/Sahne
40 ml Cointreau
200 ml WIBERG Sweet Sauce Chocolate
Schokocracker
130 g Dinkelmehl
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
1 Msp. WIBERG Ingwer, gemahlen
Portwein-Kirschen
80 g Kristallzucker
250 ml Rotwein
1 kg Kirschen | (Dose)
0.5 TL WIBERG Ingwer, gemahlen
0.5 TL WIBERG Zimt, gemahlen
0.5 TL WIBERG Vanille-Mix
Garnitur
250 ml Obers/Sahne geschlagen
10 ST WIBERG Minzeblätter
10 ST Schokoornamente
Zubereitung
Schoko-Kardamom-Mousse
Zucker in Obers/Sahne auflösen, Schoko-Kardamomsauce hinzugeben und mit Cointreau abschmecken. In ein 500-ml-Sahnesiphon gießen, mit einer Kapsel befüllen, schütteln und schäumen.
Schokocracker
Butter und Schokolade schmelzen lassen. Eier, Ursalz, braunen Zucker, Vanillezucker und Ingwer cremig rühren. Eier- mit Schokoladenmasse vermengen und Dinkelmehl einrühren. Backblech mit Trennfett besprühen, die Masse ca. 0,5 cm hoch aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C knusprig backen.
Portwein-Kirschen
Kristallzucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren, Portwein sowie Saft der Kirschen hinzugeben und erneut um 1/3 reduzieren, Vanille-Mix gemahlen, Ingwer sowie Zimt hinzugeben und mit Stärke binden. Kirschen hinzugeben und bis zum Verbrauch kühl aufbewahren.
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