RezeptSchwarzwälder Kirsch-Dessert
Zutaten für 10 Personen
Schoko-Kardamom-Mousse
- 300 ml Obers/Sahne
- 40 ml Cointreau
- 200 ml WIBERG Sweet & Spicy – Schoko & Kardamom
- 1 TL WIBERG Vanille zuckersuess
Schokocracker
- 110 g Butter
- 170 g Zartbitterschokolade
- 2 ST Eier roh
- 170 g Zucker braun
- 130 g Dinkelmehl
- 1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
- 5 g WIBERG Trennfett**
- 1 Msp. WIBERG Ingwer, gemahlen
- 1 TL WIBERG Vanille zuckersuess
Portwein-Kirschen
- 80 g Kristallzucker
- 250 ml Rotwein
- 100 ml Portwein
- 1 kg Kirschen | (Dose)
- 1 EL Mais Stärke
- 0.5 TL WIBERG Ingwer, gemahlen
- 0.5 TL WIBERG Zimt, gemahlen
- 0.5 TL WIBERG Vanille-Mix
Garnitur
- 250 ml Obers/Sahne geschlagen
- 10 ST WIBERG Minzeblätter
- 10 ST Schokoornamente
- 50 ml WIBERG Sweet & Spicy – Schoko & Kardamom
Zubereitung
Schoko-Kardamom-Mousse
Zucker in Obers/Sahne auflösen, Schoko-Kardamomsauce hinzugeben und mit Cointreau abschmecken. In ein 500-ml-Sahnesiphon gießen, mit einer Kapsel befüllen, schütteln und schäumen.
Schokocracker
Butter und Schokolade schmelzen lassen. Eier, Ursalz, braunen Zucker, Vanillezucker und Ingwer cremig rühren. Eier- mit Schokoladenmasse vermengen und Dinkelmehl einrühren. Backblech mit Trennfett besprühen, die Masse ca. 0,5 cm hoch aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C knusprig backen.
Portwein-Kirschen
Kristallzucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren, Portwein sowie Saft der Kirschen hinzugeben und erneut um 1/3 reduzieren, Vanille-Mix gemahlen, Ingwer sowie Zimt hinzugeben und mit Stärke binden. Kirschen hinzugeben und bis zum Verbrauch kühl aufbewahren.